Американские продукты

Ассоциации пивоваров США (Crewers Association) предлагает пользоваться следующими инструментами при подборе сочетания крафтового пива, анализируя три варианта их взаимодействия — дополнение, контраст и нейтрализация. Важно решить, какой из вариантов лучше всего подходит к конкретному блюду.

В США крафтовое пиво подают в шести основных видах розлива:

В США варят более 100 сортов разного крафтового пива, как в них разобраться и подобрать пиво к еде (или наоборот) – это целая наука. Ассоциация пивоваров США (Brewers Association) разрабатывает специальные гайды по подбору пива и еды. На сайте Сraftbeer.com вы сможете найти Beer and Food Pairing Guide, где в виде понятной инфографики показаны основные сочетания вкусов и пива.

Домашнее пивоварение – популярное хобби в США. В Соединенных Штатах с 1979 года законодательно на федеральном уровне разрешено варить домашнее пиво в объёме до 757 литров (200 американских галлонов) в год на домохозяйство. Домашние пивовары способствуют развитию индустрии крафтового пива, поддерживая локальные пивоварни и даже открывая собственные. Сейчас в США более 1,2 млн людей варят пиво дома, и существуют множество клубов домашнего пивоварения.

Крафтовое пиво и еда могут сочетаться по-разному, они могут усиливать или нейтрализовать вкус друг друга. В США фуд-пейринг с пивом давно исследуется, составляются карты сортов пива и подходящих к ним ингредиентов, выделены особые принципы пейринга.

Пейринг — это сочетание напитка и еды, которое призвано подчеркнуть их индивидуальные особенности и дать продвинутый, особый опыт потребителю. Проще говоря, крафтовое пиво и еда трансформируют друг друга. Простое ли это сочетание травянистого хмеля и барбекю или гармония бельгийского квадрюпеля с крем-брюле — крафтовое пиво может создать удивительные вкусовые комбинации.

Сложно найти простой ответ на вопрос: «Что такое крафтовое пиво?» Ведь крафтовое пиво несет в себе столько значений для каждого любителя пива. Поклонники такого пива говорят, что и это «10 минут удовольствия»; и «Чистая радость в одном бокале»; и «Интеллектуальный напиток, который надо смаковать».

Представляем три основные американские организации, публикующие рекомендации в области пивоварения: CraftBeer.com, Brewers Association (Ассоциация пивоваров) и The Beer Judge Certification Program (Программа сертификации пивных судей).

Пиво играет важную роль в экономике США. Этот напиток обеспечивает 1,6% валового национального продукта. Пивная индустрия приносит больше денег, чем индустрия производства вина или крепкого алкоголя, и можно справедливо отметить, что наиболее предпочитаемый алкогольный напиток в США — это пиво.

Ассоциация пивоваров США, некоммерческая торговая ассоциация, представляющая небольшие и независимые американские пивоварни, в апреле 2020 опубликовала ежегодный список 50 лидирующих крафтовых пивоварен США, исходя из объема продаж пива.

Вашингтон, округ Колумбия, США. Фестиваль SAVOR посвящен сочетанию крафтового пива и еды. В фестивале принимают участие более 100 пивоварен, можно попробовать более 200 сортов пива. Американская пресса часто называет SAVOR главным событием страны, посвященным крафтовому пиву.

Шеф-повар американской Ассоциации пивоваров Адам Дули — о пиве со спаржей и свободе чувствовать что угодно