Американские продукты

Основная часть миндальной продукции штата Калифорния подразделяется на три основных группы/категории: Nonpareil, California и Mission

В Калифорнийских садах выращивается около 30 основных сортов миндаля, при этом 10 из них представляют 70% всей продукции.

В соответствии с маркетинговыми целями эти сорта классифицируются по таким характерным признакам как размер и форма ядра, а также пригодность к бланшированию. (Бланширование/бланшировка ореха - кратковременная обработка продукта кипятком или паром, чтобы снять кожицу).

Основная часть миндальной продукции штата Калифорния подразделяется на три основных группы/категории: Nonpareil, California и Mission. Некоторые сорта могут входить в две группы одновременно, поскольку они обладают признаком какой-либо из групп (например, Mission), а также пригодны для бланширования (признак, характеризующий группу California).

Группа Nonpareil

Миндаль группы Nonpareil находит самое широкое применение среди всех продуктовых категорий. Он легко поддается бланшированию и резке для получения различных форм. Тонкая внешняя скорлупа и гладкое ядро обеспечивают простую обработку без повреждений. В результате орехи Nonpareil применяются везде, где важна визуальная привлекательность или четкая идентификация миндаля.

Группа California

Эта группа включает несколько видов миндаля, которые хорошо пригодны для бланширования и применяются, прежде всего, для дальнейшей переработки. Миндаль группы California обладает большим разнообразием прочности скорлупы, формы ядра, цвета кожицы и характеристик поверхности. Орех данной группы хорошо подходит для различных вариантов использования в качестве ингредиента.

Группа Mission

Миндаль группы Mission обладает наиболее ярко выраженным и богатым вкусом. Ядра орехов этой группы небольшие, широкие и часто округлые. Кожица ядра темнее, чем у Nonpareil и более морщинистая, благодаря этому свойству миндаль данной группы часто используется в смесях с солью, специями и ароматизаторами. Сильная морщинистость ядер группы Mission затрудняет их бланширование, однако некоторые сорта этой классификационной группы пригодны для данного процесса. 

Основные разновидности Калифорнийского миндаля

ДЛИННЫЙ + ПЛОСКИЙ КОРОТКИЙ + ОКРУГЛЫЙ ГРУППА CALIFORNIA ГРУППА MISSION ГРУППА NONPAREIL В СКОРЛУПЕ

Nonpareil (NP)

Скорлупа

Мягкая, светлого цвета. Хорошее раскрытие шва.

Орех

Среднего размера, плоской формы с гладкой поверхностью.

Carmel (CR)

Скорлупа

Мягкая, цельная. Умеренное раскрытие шва.

Орех

Среднего размера, узкой формы со слегка морщинистой поверхностью.

Butte (BT)

Скорлупа

Полутвердая, светлая с гладкой поверхностью. Малое раскрытие шва.

Орех

Небольшой, короткой, округлой формы, с морщинистой поверхностью.

Padre (PD)

Скорлупа

Твердая, цельная. Нет раскрытия шва.

Орех

Небольшой, короткой широкой формы, темно-коричневого цвета с морщинистой поверхностью.

Mission (MI)

Скорлупа

Твердая, цельная. Нет раскрытия шва.

Орех

Небольшой, короткой широкой формы с глубоко морщинистой поверхностью.

Monterey (MT)

Скорлупа

Твердая с гладкой поверхностью. Малое раскрытие шва.

Орех

Большой, длинной узкой формы с глубоко морщинистой поверхностью.

 

Sonora (SN)

Скорлупа

Бумажная скорлупа темно-коричневого цвета с неровной поверхностью. Хорошее раскрытие шва.

Орех

Большой, длинной узкой формы с гладкой поверхностью.

Fritz (FR)

Скорлупа

Полутвердая, цельная. Малое раскрытие шва.

Орех

Небольшой, средней округлой формы с умеренно морщинистой поверхностью./p>

Price (PR)

Скорлупа

Бумажная скорлупа темно-коричневого цвета с неровной поверхностью.

Хорошее раскрытие шва.

Орех

Небольшой, короткой узкой формы, с умеренно морщинистой поверхностью.

Peerless (PL)

Скорлупа

Твердая, цельная скорлупа с гладкой поверхностью. Нет раскрытия шва.

Орех

Небольшой, средней округлой формы с умеренно морщинистой поверхностью.

При приобретении калифорнийского миндаля, можно сделать заказ либо по классификационной группе, либо по сорту в зависимости от того, что больше всего подходит для конечного использования. При работе с поставщиком важно понимать, миндаль какого сорта или классификационной группы наиболее соответствует продуктовой линейке Вашей компании. Например, заказ миндаля группы California без

дополнительных указаний может включать в себя поставку ореха различных сортов, входящих и в группу Mission: например, Butte, Padre или Fritz, ядра которых сильно отличаются по размеру и степени округлости.

Программы Минсельхоза США

Минсельхоз США играет ключевую роль по обеспечению безопасности новых сортов растений для человека, животных и окружающей среды в целом

Подробнее

Рекомендуем