Американские продукты

Разнообразие видов и непревзойденное качество калифорнийского миндаля поражают и отличают его от других орехов. Большое количество предлагаемых производителями форм калифорнийского миндаля позволяет удовлетворять любые запросы потребителей

Разнообразие видов и непревзойденное качество калифорнийского миндаля поражают и отличают его от других орехов. Большое количество предлагаемых производителями форм калифорнийского миндаля позволяет удовлетворять любые запросы потребителей.

Выбор какой-либо из специфических форм миндаля влияет на вкус готового продукта, поэтому его можно использовать в кондитерских и выпечных изделиях, молочной продукции, полуфабрикатах и снеках. Возможности использования миндаля просто неограниченны, поскольку он может быть цельным, нарезанным на ломтики или полоски, порубленным на кубики; бланшированным или небланшированным. Различные формы миндаля отличаются по внешнему виду, текстуре, вкусу и по его конечному использованию.

ОСНОВНЫЕ ФОРМЫ КАЛИФОРНИЙСКОГО МИНДАЛЯ

Цельный (натуральный или бланшированный)

ТИПИЧНЫЕ СПЕЦИФИКАЦИИ

 Стандарты качества Минсельхоза США

  • Для натурального миндаля
  • Спецификации переработчика или заказчика для очищенного миндаля

Применение

  • Натуральные, жареные или ароматизированные закуски
  • Включения в шоколад или покрытые шоколадом
  • Ингредиенты для кондитерских изделий, энергетических батончиков и выпечки
  • Сырье для переработки

Ломтики или хлопья (натуральные или бланшированные)

ТИПИЧНЫЕ СПЕЦИФИКАЦИИ

Толщина:

  • Толстые 1,5-1,8 мм
  • Средние 1,1-1,4 мм
  • Тонкие 0,7-1,0 мм
  • Сверхтонкие 0,5-0,7 мм

Применение

  • Украшения для салатов
  • Ингредиенты для сухих завтраков
  • Покрытие (посыпка) для готовых блюд
  • Украшения для выпечки и десертов

Полоски или половинки (натуральные или бланшированные)

ТИПИЧНЫЕ СПЕЦИФИКАЦИИ

Толщина:

  • Стандартные 4,0-6,0 мм
  • Тонкие 3,0-5,0 мм
  • Половинки - орех, разделенный на две части

Применение

  • Жареные и ароматизированные снеки
  • Ингредиенты для выпечки и хлопьев
  • Придание текстуры кондитерским изделиям
  • Украшения для готовых блюд и салатов

Кубики или рубленый миндаль (натуральный или бланшированный)

ТИПИЧНЫЕ СПЕЦИФИКАЦИИ

Степень измельчения (фракции):

  • Большие 28/18…7-11 мм
  • Средние 22/8…  .3-9 мм
  • Мелкие 12/64…..3-5 мм
  • Крошка 8/0…… 3 мм

Применение

  • Украшения для молочных продуктов
  • Посыпка для мороженого
  • Начинка для выпечки и кондитерских изделий
  • Панировка для мясных изделий и морепродуктов

Мука (натуральная или бланшированная)

ТИПИЧНЫЕ СПЕЦИФИКАЦИИ

  • Грубый помол
  • Тонкий помол

 Применение

  • Загуститель для соусов
  • Ингредиент для кондитерских изделий
  • Вкусовая добавка для выпечки
  • Покрытие (панировка) для жареных блюд

Паста и масло

Применение

  • Альтернатива другим ореховым маслам
  • Начинка для шоколада, злаковых батончиков, кондитерских изделий, выпечки

Жидкое масло

ТИПИЧНЫЕ СПЕЦИФИКАЦИИ

Холодный отжим, светлый бледно-янтарный цвет

Применение

  • Масло для приготовления пищи
  • Непищевые продукты, например, косметика

ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ МИНДАЛЯ

                                                          

Процесс

Первичные шаги

Общее описание

Бланширование

Ошпаривание, бланширование, высушивание, охлаждение, сортировка

Кожицу миндаля снимают после вымачивания ядер ореха в воде при температуре от 85 до 100°С в течение 2-5 минут. Затем ядра высушивают горячим паром, а затем охлаждают до комнатной температуры.

Резка на ломтики,

полоски,

половинки

Размягчение миндаля на горячем пару, резка, высушивание, охлаждение, просеивание (отбор)

Ядра миндаля размягчают высушиванием или паром, а затем нарезают на определенные кусочки. Кусочки высушивают и охлаждают до комнатной температуры, а затем просеивают.

Резка на кубики, перемалывание в

порошок

Резка, просеивание

Ядра миндаля режут на кубики или перемалывают до однородной массы

Обжарка

Высушивание на пару или обжаривание в масле, охлаждение

Миндальные ядра жарят на горячем пару или в масле при температуре от 130 до 170°С. Время обжарки зависит от нужд в использовании.

 Просеивание (отбор)

Электронная или ручная сортировка, просеивание через дырочки различного диаметра

Дефекты и инородные материалы удаляются перед дальнейшей переработкой. 

Аромат/ вкус

Калифорнийский миндаль отлично сочетается с другими ингредиентами. Его изысканный аромат достаточно сильный, чтобы передать маслянистый или пряный вкус и одновременно тонкий, что не искажает вкус исходного блюда. В отличие от натурального, бланшированный миндаль позволяет почувствовать более мягкий вкус, а жареный миндаль обладает более насыщенным ароматом.

Текстура/ хрусткость

Калифорнийский миндаль отличается твердой, хрустящей текстурой. Преимущество хрустящего миндаля заключается в широком диапазоне его использования. Он отлично сочетается с основными блюдами, десертами, фруктами и густой молочной продукцией. Некоторые формы миндаля могут быть также использованы в качестве добавки к соусам для придания им густоты или небольшого гарнира к мясным или рыбным блюдам. 

Внешняя привлекательность

Использования миндаля в качестве украшения блюд позволяет создать привлекательные цветовые контрасты в сочетании с другими ингредиентами. Натуральный миндаль, а также темный жареный миндаль создают красивую цветовую гамму в сочетании со светлыми закусками. Бланшированный миндаль прекрасно контрастирует с такими яркими продуктами, как шоколад, фрукты и овощи.

Популярность среди потребителей

Калифорнийский миндаль приобрел популярность среди потребителей всего мира. Продукты питания, в составе которых есть миндаль, такие как шоколад и выпечка, воспринимаются покупателем как более высококачественные и вкусные. Добавление миндаля к различным блюдам увеличивает их питательную ценность и благодаря этому привлекает современных потребителей, которые заботятся о своем здоровье.

Программы Минсельхоза США

Минсельхоз США играет ключевую роль по обеспечению безопасности новых сортов растений для человека, животных и окружающей среды в целом

Подробнее

Рекомендуем