Русский (RU) 
English (US) 
Разнообразие видов и непревзойденное качество калифорнийского миндаля поражают и отличают его от других орехов. Большое количество предлагаемых производителями форм калифорнийского миндаля позволяет удовлетворять любые запросы потребителей.
Выбор какой-либо из специфических форм миндаля влияет на вкус готового продукта, поэтому его можно использовать в кондитерских и выпечных изделиях, молочной продукции, полуфабрикатах и снеках. Возможности использования миндаля просто неограниченны, поскольку он может быть цельным, нарезанным на ломтики или полоски, порубленным на кубики; бланшированным или небланшированным. Различные формы миндаля отличаются по внешнему виду, текстуре, вкусу и по его конечному использованию.
ОСНОВНЫЕ ФОРМЫ КАЛИФОРНИЙСКОГО МИНДАЛЯ
Цельный (натуральный или бланшированный)
ТИПИЧНЫЕ СПЕЦИФИКАЦИИ Стандарты качества Минсельхоза США
|
Применение
|
Ломтики или хлопья (натуральные или бланшированные)
ТИПИЧНЫЕ СПЕЦИФИКАЦИИ Толщина:
|
Применение
|
Полоски или половинки (натуральные или бланшированные)
ТИПИЧНЫЕ СПЕЦИФИКАЦИИ Толщина:
|
Применение
|
Кубики или рубленый миндаль (натуральный или бланшированный)
ТИПИЧНЫЕ СПЕЦИФИКАЦИИ Степень измельчения (фракции):
|
Применение
|
Мука (натуральная или бланшированная)
ТИПИЧНЫЕ СПЕЦИФИКАЦИИ
|
Применение
|
Паста и масло
Применение
|
Жидкое масло
ТИПИЧНЫЕ СПЕЦИФИКАЦИИ Холодный отжим, светлый бледно-янтарный цвет |
Применение
|
ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ МИНДАЛЯ
Процесс | Первичные шаги | Общее описание |
Бланширование | Ошпаривание, бланширование, высушивание, охлаждение, сортировка | Кожицу миндаля снимают после вымачивания ядер ореха в воде при температуре от 85 до 100°С в течение 2-5 минут. Затем ядра высушивают горячим паром, а затем охлаждают до комнатной температуры. |
Резка на ломтики, полоски, половинки | Размягчение миндаля на горячем пару, резка, высушивание, охлаждение, просеивание (отбор) | Ядра миндаля размягчают высушиванием или паром, а затем нарезают на определенные кусочки. Кусочки высушивают и охлаждают до комнатной температуры, а затем просеивают. |
Резка на кубики, перемалывание в порошок | Резка, просеивание | Ядра миндаля режут на кубики или перемалывают до однородной массы |
Обжарка | Высушивание на пару или обжаривание в масле, охлаждение | Миндальные ядра жарят на горячем пару или в масле при температуре от 130 до 170°С. Время обжарки зависит от нужд в использовании. |
Просеивание (отбор) | Электронная или ручная сортировка, просеивание через дырочки различного диаметра | Дефекты и инородные материалы удаляются перед дальнейшей переработкой. |
Аромат/ вкус
Калифорнийский миндаль отлично сочетается с другими ингредиентами. Его изысканный аромат достаточно сильный, чтобы передать маслянистый или пряный вкус и одновременно тонкий, что не искажает вкус исходного блюда. В отличие от натурального, бланшированный миндаль позволяет почувствовать более мягкий вкус, а жареный миндаль обладает более насыщенным ароматом.
Текстура/ хрусткость
Калифорнийский миндаль отличается твердой, хрустящей текстурой. Преимущество хрустящего миндаля заключается в широком диапазоне его использования. Он отлично сочетается с основными блюдами, десертами, фруктами и густой молочной продукцией. Некоторые формы миндаля могут быть также использованы в качестве добавки к соусам для придания им густоты или небольшого гарнира к мясным или рыбным блюдам.
Внешняя привлекательность
Использования миндаля в качестве украшения блюд позволяет создать привлекательные цветовые контрасты в сочетании с другими ингредиентами. Натуральный миндаль, а также темный жареный миндаль создают красивую цветовую гамму в сочетании со светлыми закусками. Бланшированный миндаль прекрасно контрастирует с такими яркими продуктами, как шоколад, фрукты и овощи.
Популярность среди потребителей
Калифорнийский миндаль приобрел популярность среди потребителей всего мира. Продукты питания, в составе которых есть миндаль, такие как шоколад и выпечка, воспринимаются покупателем как более высококачественные и вкусные. Добавление миндаля к различным блюдам увеличивает их питательную ценность и благодаря этому привлекает современных потребителей, которые заботятся о своем здоровье.
