Американские продукты

Установленные Министерством сельского хозяйства США стандарты качества натурального миндаля являются добровольными минимальными стандартами.  Более жесткие спецификации по качеству и по размеру могут быть согласованы с заказчиком продукции, в зависимости от предполагаемого типа использования

Установленные Министерством сельского хозяйства США стандарты качества натурального миндаля являются добровольными минимальными стандартами.  Более жесткие спецификации по качеству и по размеру могут быть согласованы с заказчиком продукции, в зависимости от предполагаемого типа использования.

В США определены следующие сорта калифорнийского миндаля:

  • U.S. Fancy– Наивысший сорт. Используется для продуктов, в которых миндаль находится в центре внимания и важна визуальная привлекательность ореха. Данный сорт широко не распространен.
  • U.S. Extra No. 1– Аналогичен US Fancy. Имеет привлекательный внешний вид.
  • U.S. No. 1 (Supreme) – Используетсяв качестве цельного ядра, а также для дальнейшей переработки (бланширование, обжарка).
  • U.S. Select Sheller Run– Миндаль среднего качества. После сортировки и обработки отлично сочетается с другими ингредиентами. Применяется в выпечке и кондитерских изделиях, где допустимо более высокое содержание ядер со сколами и царапинами. Используется также при дальнейшей переработке – бланшировании, перемалывании, жарке, резке на кубики и ломтики.
  • U.S. Standart Sheller Run – Оптимальный выбор для тех типов переработки, где допустимо более высокое содержание ядер со сколами и царапинами. Как правило, используется для бланширования, помола, резки на кубики и приготовления пасты.

Качественные характеристики лущеного миндаля, установленные Министерством сельского хозяйства США

Качество USDA Целые
ядра
Мин. диа
метр (дюймы)
Несх
одство
Двой
ники
Сколы
и цара
пины
Инор.
мате
риалы
Час
тицы
и пыль
Обло
мки ядра
Др.
дефекты
Серье
зные
дефекты
Непол
ный
размер
U.S. Fancy - - 5% 3% 5% 0,05% 0,1% 1% 2% 1% -
U.S. Extra No. 1 - - 5% 5% 5% 0,05% 0,1% 1% 4% 1,5% -
U.S. No. 1
(Supreme)
- - 5% 15% 10% 0,05% 0,1% 1% 5% 1,5% -
U.S. Select
Sheller Run
- - 5% 15% 20% 0,1% 0,1% 5% 3% 2% -
U.S. Standart
Sheller Run
- - 5% 25% 35% 0,2% 0,1% 15% 3% 2% -
U.S. No. 1
Whole & Broken
30% 20/64 * 5% 35% X 0,2% 0,1% X 5% 3% 5%
U.S. No. 1
Pieces
X 8/64 * X X X 0,2% 0,1% X 5% 3% 5%
X Предел не установлен
_____ Включается также в "Другие дефекты"
_____ Включая макс. 2% меньше 20/64 дюйма.
_____ Включая макс. 2% меньше 20/64 дюйма. % включается также в "Сколы и царапины"

Параметры для определения качества миндаля, выделенные Минсельхозом США 

  • Несходство: Используетсяв качестве цельного ядра, а также для дальнейшей переработки (бланширование, обжарка).
  • Двойники: Два ядра, развившиеся в одной скорлупе. Одна из сторон ядра является плоской или вогнутой.
  • Сколы и царапины: Представляют собой потерю кожицы на ядре в результате механической обработки. Это нарушения диаметром более 1/4 дюйма (6,4 мм), за исключением U.S. Fancy, где допустимая норма равна 1/8 дюйма (3,2 мм).
  • Инородные материалы: Кусочки скорлупы, оболочки или других инородных материалов, которые не проходят через сито с круглыми отверстиями диаметром 1/8 дюйма (3,2 мм).
  • Частицы и пыль: Фрагменты ядер миндаля или других инородных материалов, которые проходят через сито с круглыми отверстиями диаметром 1/8 дюйма (3,2 мм).
  • Обломки ядра: Обломками считаются фрагменты размером 7/8 от полного размера ядра или меньше, которые не проходят через сито с отверстиями 1/8 дюйма (3,2 мм).
  • Другие дефекты: Любые дефекты, которые сказываются на внешнем виде ядра миндаля. Причиной могут стать как индивидуальные особенности ядра, так и качество транспортировки товара. К таким дефектам относят: cмолу, морщинистость, коричневые пятна, изменение цвета и царапины - диаметром более 1/4 дюйма (6,4 мм).
  • Серьезные дефекты: К ним относятся: гниение, прогорклость, повреждение насекомыми, плесень и любые другие дефекты, делающие ядро или фрагмент ядра непригодным для питания человека.

Химические и микробиологические показатели миндаля

У производителей миндаля штата Калифорния нет специальных указаний на химические и микробиологические показатели для необработанного миндаля. Эти параметры обычно определяются между поставщиком и покупателем. Мы приводим среднестатистические показатели, закрепленные в индустрии:

Химические показатели
Влажность 3,5 - 6%
Свободные жирные кислоты 1,5%
Пероксидное число мг-экв.
Микробиологические показатели
Аэробные бактерии до 50 000 КОЕ/г
Колиформные бактерии до 1000 КОЕ/г
Кишечная палочка (E. coli) до 10 КОЕ/г или до 3/г (при оценке MPN)
Дрожжевые и плесневые грибы до 5000 КОЕ/г
Сальмонелла Отсутствуют в образце массой 25 г или 375 г
Стафилококк Отсутствуют в образце массой 1 г
Стрептококк до 100 КОЕ/г

Программы Минсельхоза США

Минсельхоз США играет ключевую роль по обеспечению безопасности новых сортов растений для человека, животных и окружающей среды в целом

Подробнее

Рекомендуем