Пиво

Большинство стилей пива, производимых сегодня в США, можно разбить на 15 категорий, включающих 80 индивидуальных сортов. Ниже приведены оставшиеся 10 из 25 стилей, обычно представленных в продаже в розничных сетях США сегодня.

Большинство стилей пива, производимых сегодня в США, можно разбить на 15 категорий, включающих 80 индивидуальных сортов. Ниже приведены 15 из 25 стилей, обычно представленных в продаже в розничных сетях США сегодня.

Сегодня насчитывается более 100 сортов американского пива — от американских индиа­пэйл­элей (AIPA) до выдержанных в бочке кислых элей. Новые стили пива появляются постоянно. На данный момент задокументированы сотни стилей пива. При этом существует несколько организаций, каждая из которых имеет собственную классификацию. В таких справочниках любителям пива предлагается методология с описанием и сравнением разных стилей пива.

Крафтовые пивовары используют множество ингредиентов, чтобы добиться нужного им аромата, консистенции, вкуса и послевкусия. Некоторые стили пива — традиционные, они родом из стран, известных своим пивоварением, таких как Англия, Германия и Бельгия, и пивовары могут модифицировать эти стили. Существует и множество стилей, которые были созданы именно в США. При этом по-прежнему многие традиционные стили варят как в странах их происхождения, так и в США.

Ассоциации пивоваров США (Crewers Association) предлагает пользоваться следующими инструментами при подборе сочетания крафтового пива, анализируя три варианта их взаимодействия — дополнение, контраст и нейтрализация. Важно решить, какой из вариантов лучше всего подходит к конкретному блюду.

В США крафтовое пиво подают в шести основных видах розлива:

В США варят более 100 сортов разного крафтового пива, как в них разобраться и подобрать пиво к еде (или наоборот) – это целая наука. Ассоциация пивоваров США (Brewers Association) разрабатывает специальные гайды по подбору пива и еды. На сайте Сraftbeer.com вы сможете найти Beer and Food Pairing Guide, где в виде понятной инфографики показаны основные сочетания вкусов и пива.

Домашнее пивоварение – популярное хобби в США. В Соединенных Штатах с 1979 года законодательно на федеральном уровне разрешено варить домашнее пиво в объёме до 757 литров (200 американских галлонов) в год на домохозяйство. Домашние пивовары способствуют развитию индустрии крафтового пива, поддерживая локальные пивоварни и даже открывая собственные. Сейчас в США более 1,2 млн людей варят пиво дома, и существуют множество клубов домашнего пивоварения.

Крафтовое пиво и еда могут сочетаться по-разному, они могут усиливать или нейтрализовать вкус друг друга. В США фуд-пейринг с пивом давно исследуется, составляются карты сортов пива и подходящих к ним ингредиентов, выделены особые принципы пейринга.

Пейринг — это сочетание напитка и еды, которое призвано подчеркнуть их индивидуальные особенности и дать продвинутый, особый опыт потребителю. Проще говоря, крафтовое пиво и еда трансформируют друг друга. Простое ли это сочетание травянистого хмеля и барбекю или гармония бельгийского квадрюпеля с крем-брюле — крафтовое пиво может создать удивительные вкусовые комбинации.

Сложно найти простой ответ на вопрос: «Что такое крафтовое пиво?» Ведь крафтовое пиво несет в себе столько значений для каждого любителя пива. Поклонники такого пива говорят, что и это «10 минут удовольствия»; и «Чистая радость в одном бокале»; и «Интеллектуальный напиток, который надо смаковать».

Представляем три основные американские организации, публикующие рекомендации в области пивоварения: CraftBeer.com, Brewers Association (Ассоциация пивоваров) и The Beer Judge Certification Program (Программа сертификации пивных судей).

Пиво играет важную роль в экономике США. Этот напиток обеспечивает 1,6% валового национального продукта. Пивная индустрия приносит больше денег, чем индустрия производства вина или крепкого алкоголя, и можно справедливо отметить, что наиболее предпочитаемый алкогольный напиток в США — это пиво.

Ассоциация пивоваров США, некоммерческая торговая ассоциация, представляющая небольшие и независимые американские пивоварни, в апреле 2020 опубликовала ежегодный список 50 лидирующих крафтовых пивоварен США, исходя из объема продаж пива.

Вашингтон, округ Колумбия, США. Фестиваль SAVOR посвящен сочетанию крафтового пива и еды. В фестивале принимают участие более 100 пивоварен, можно попробовать более 200 сортов пива. Американская пресса часто называет SAVOR главным событием страны, посвященным крафтовому пиву.