Американские продукты

Тема крафтового пива и возможности его сочетаний с едой, вероятно, самая обширная из тем пейринга в меню в США.

Пейринг — это сочетание напитка и еды, которое призвано подчеркнуть их индивидуальные особенности и дать продвинутый, особый опыт потребителю. Проще говоря, крафтовое пиво и еда трансформируют друг друга. Простое ли это сочетание травянистого хмеля и барбекю или гармония бельгийского квадрюпеля с крем-брюле — крафтовое пиво может создать удивительные вкусовые комбинации.

Тема крафтового пива и возможности его сочетаний с едой, вероятно, самая обширная из тем пейринга в меню в США. Там, где крепкий алкоголь и вино не работают, крафтовое пиво, которого в США сегодня насчитывается более 100 сортов, прокладывает дорогу к гармоничным вкусам.

Для крафтового пива нет правила «белое вино к рыбе, красное — к мясу». Сочетание еды с крафтом сводится к пробе пива и решению, какие его характеристики необходимо подчеркнуть блюдом.

Из-за широкого разнообразия вкусов крафтового пива важно подойти к подбору блюда комплексно. Не подбирайте, например, просто к белковой пище — подбирайте к способу приготовления и ингредиентам. Важны первые идеи при начале работы над пей рингом: бывает так, что первый продукт, о котором вы подумали, и оказывается в итоговом блюде в той или иной форме.

В дегустационные заметки добавьте информацию о местах, воспоминаниях и ощущениях. Возьмите, например, бодрящий кельш, который может напомнить вам о вкусе арбуза. Это сочетание само по себе уже работает, но напрягите свою фантазию еще больше. Какие у вас ассоциации с ломтиком спелого арбуза в жаркий летний день? Какие еще вкусы и ингредиенты могут создать эту картинку у ваших гостей? Придумайте блюдо, которое расскажет историю, а его сочетание с пивом закрепит воспоминание. Взаимное влияние элементов вкуса и аромата отвечает за подбор пива и еды, при этом именно впечатление о блюде — это то, что запомнит гость и будет стремиться повторить.

Один из подходов — начать с основного ингредиента блюда. Важно отметить, что, если пейринг строится лишь вокруг этого ингредиента, вас может ожидать провал. Учтите метод приготовления блюда, который будет использован. Затем определите вспомогательные ингредиенты, служащие дополнением к основному блюду и крафтовому пиву. Заметный эффект дает добавление трав, специй, жира и сахара.

Думайте о крафтовом пиве как о вспомогательном ингредиенте и учитывайте, как оно взаимодействует с характеристиками блюда. Позволяет ли пиво выделить пикантный вкус соуса? Комбинируется пиво с одной частью блюда, скрывая общее впечатление? Возможно, пиво — самостоятельный компонент, полностью нейтрализующий вкус еды?

Фуд-пейринг с крафтовым пивом – это игра, это эксперимент. Результат этого эксперимента может вас удивить и вдохновить на дальнейшие исследования необычных новых сочетаний различных стилей крафтового пива и еды.

Программы Минсельхоза США

Минсельхоз США играет ключевую роль по обеспечению безопасности новых сортов растений для человека, животных и окружающей среды в целом

Подробнее

Рекомендуем