Американские продукты

Крафтовое пиво и еда могут сочетаться по-разному, они могут усиливать или нейтрализовать вкус друг друга. В США фуд-пейринг с пивом давно исследуется, составляются карты сортов пива и подходящих к ним ингредиентов, выделены особые принципы пейринга.

Тона солода могут быть подчеркнуты методами приготовления — жаркой на гриле, запеканием, копчением. Рассмотрите эти методы, если хотите подчеркнуть в пиве тона муки, зерна, печенья, хлеба, тостов, карамели, чернослива, шоколада, кофе, дымные, прожаренные и терпкие.

Хмелевые тона могут имитировать ноты различных трав и специй. Когда пробуете пиво с акцентом на хмель, обратите внимание на цитрусовые, «тропические», фруктовые, цветочные, травянистые, луково­чесночные, «потные», пряные, древесные, хвойные или смолистые оттенки. Все они могут входить в резонанс со вкусами пряностей и трав в вашей еде.

Тона брожения могут сочетаться с большим количеством ингредиентов и вкусов, включая яблоки, бананы, абрикосы, черную смородину, вишню, инжир, грейпфруты, киви, персики, груши, сливы, изюм, малину, клубнику, гвоздику, корицу, ваниль, перец и дымные тона еды.

Если вы выбрали крафтовое пиво к блюду, но вам кажется, что для идеального сочетания не хватает оттенка, попробуйте что­то добавить или убрать из блюда. Помните, пиво уже сварено и готово к потреблению. Вы не можете его изменить, но можете подправить рецепт блюда, чтобы получить прекрасное сочетание напитка и еды.

Вкусовое взаимодействие крафтового пива и еды:

  • Жирные блюда балансируются хмелевой горечью.
  • Нотки жареного солода сочетаются со сладкими блюдами.
  • Чем сильнее «пятый вкус» блюда (умами), тем более карбонизованное пиво подойдет.
  • Восприятие алкоголя на небе ослабевает под действием сладкого и жирного.
  • Солодовая сладость пива сочетается с кислотностью еды.
  • Аромат хмеля гармонирует во рту со сладкими ароматами блюда.
  • Сладкие нотки солода успокаивают остроту специй.
  • Горечь хмеля усиливает оттенки специй.
  • Высококарбонизованное пиво хорошо работает с легкими жирами.

Примеры вкусовых групп и рекомендуемые сочетания:

  • Розмарин, можжевельник, сосна, ель
    Пиво: американский пэйл­эль
  • Коричневый сахар, масло, карамель, кленовый сироп, ваниль, кокос, ириска

Пиво: английский барливайн

  • Корица, тмин, перец, кардамон, имбирь, гвоздика
    Пиво: крепкий портер
  • Финики, инжир, изюм
    Пиво: квадрюпель
  • Ананас, мандарин, клементин

Пиво: американский индиа­пэйл­эль (IPA)

  • Шоколад, трюфель, какао

Пиво: английский молочный стаут

Программы Минсельхоза США

Минсельхоз США играет ключевую роль по обеспечению безопасности новых сортов растений для человека, животных и окружающей среды в целом

Подробнее