Американские продукты

Интенсивность крафтового пива и универсальное правило фуд-пейринга

В США варят более 100 сортов разного крафтового пива, как в них разобраться и подобрать пиво к еде (или наоборот) – это целая наука. Ассоциация пивоваров США (Brewers Association) разрабатывает специальные гайды по подбору пива и еды. На сайте Сraftbeer.com вы сможете найти Beer and Food Pairing Guide, где в виде понятной инфографики показаны основные сочетания вкусов и пива.

 

Но есть также и универсальное правило подбора крафтового пива к еде — «подобное с подобным». Другими словами, подбирайте к изысканному блюду более легкое крафтовое пиво, а к блюду с сильным ароматом более яркое во вкусовом отношении пиво. При подборе крафтового пива и еды важно учитывать интенсивность пива.

Интенсивность крафтового пива проявляется по­разному:

  • Крепость ABV.
  • Солодовый характер: карамельные ноты, жареные тона, массивный солодовый вкус.
  • Влияние хмеля: вкус меня может преобладать в пиве, хотя и остальные тона будут проявляться.
  • Сладость: выдерживание в бочке, добавление сахара и/или фруктов.
  • Тело: степень карбонизации, яркие вкусы (как шоколад) и/или созревание в бочке.
  • Уровень кислотности.

Используя кулинарные приемы, насыщенности можно противопоставить повышение жирности блюда и такие методы приготовления, как жарка или тушение. Сбалансировать насыщенность пива можно и яркими тонами приправ. Однако чаще выигрывает самое простое сочетание.

Крафтовое пиво с более низким содержанием алкоголя (менее 6%) сочетают с блюдами с тонкими вкусами. Главное в подборе сочетаний для деликатных крафтового пива и блюд — найти гармонию в тонких оттенках. Подчеркивание пивом блюд с чистыми, освежающими вкусами может подготовить рецепторы к более сложным сочетаниям.

При подборе оптимального сочетания для пива легких стилей следует опираться на совокупность вкусовых ощущений. Например, яркий чистый кельш в сочетании с тартаром из лосося на огурце: здесь огурец «подводит» лосось к кельшу, а кельш оказывает на рецепторы такое же влияние, как перец в случае с лососем.

В более яркой части вкусового спектра самое оптимальное сочетание с использованием реакции Майяра — жареная утиная грудка с браун­элем или дюббелем. В случае браун­эля обжарка солода напрямую коррелирует с реакцией Майяра в утиной грудке, создавая насыщенный жареный вкусовой профиль. Если это дюббель, то высокое содержание сахара и темный солод добавляют сладкую нотку. Основное внимание здесь — на карамелизации утиной кожи и сливочном эффекте от сочетания блюда и пива.

Зная базовые правила сочетаний, вы можете бесконечно экспериментировать со вкусами пива и еды. Существует намного больше сортов крафтового пива, в отличии от вина или более крепких напитков, и, следовательно, намного больше вкусовых сочетаний пива и еды для исследований.

 

www.brewersassociation.org

Программы Минсельхоза США

Минсельхоз США играет ключевую роль по обеспечению безопасности новых сортов растений для человека, животных и окружающей среды в целом

Подробнее

Рекомендуем