Американские продукты

Что такое стиль пива?

Сегодня насчитывается более 100 сортов американского пива — от американских индиа­пэйл­элей (AIPA) до выдержанных в бочке кислых элей. Новые стили пива появляются постоянно. На данный момент задокументированы сотни стилей пива. При этом существует несколько организаций, каждая из которых имеет собственную классификацию. В таких справочниках любителям пива предлагается методология с описанием и сравнением разных стилей пива.

Для получения полной информации о стилях см. Поисковик сортов пива CraftBeer.com: Craftbeer.com/beer-styles

Крафтовое пиво лежит на пересечении искусства и науки. И каждый пивовар сам решает, хочет ли он создать пиво в соответствии с существующей стилистикой — или открыть новую страницу и выйти за стереотипы традиционных стилей.

Задокументированные стили пива служат ориентиром, позволяющим сопоставлять и классифицировать каждое пиво. Измеряя разные свойства пива и сравнивая их со стилистическими рекомендациями, мы можем лучше оценить уникальность каждого образца.

Стилистику пива определяют при помощи анализа качественных характеристик и численных показателей. Предлагаем вашему вниманию цифры, которые вам будут необходимы при сравнении сортов пива.

Начальная плотность (OG)

Плотность сусла перед брожением.

Конечная плотность (FG)

Плотность пива по окончании брожения, когда весь нужный сбраживаемый сахар преобразовался в алкоголь и углекислый газ. После сбраживания эта цифра всегда ниже, чем начальная плотность.

Крепость пива (ABV)

Определение содержания алкоголя по объему алкоголя в % на единицу объема пива.

Международные единицы горечи (IBU)

1 единица горечи = 1 миллиграмм изомеризованных альфа­кислот хмеля в одном литре пива.

Могут варьироваться от 0 (без горечи) до >100 IBU.

Большинство людей не воспринимают горечь выше определенного значения IBU. Согласно некоторым источникам, это значение — 80 IBU.

Цвет

очень светлое, соломенное, светлое, золотистое, светло­янтарное, янтарное, умеренно­янтарное, медное/гранатовое, светло­коричневое, коричневое / красновато­коричневое / каштаново­коричневое, темно­коричневое, очень темное, черное.

Объем CO2

Видимая степень сбраживания

Показывает активность дрожжей в процессе трансформации сусла в пиво. Степень сбраживания показывает количество сахаров сусла, преобразованных в алкоголь в процессе брожения. Результат выражается в процентах и равен от 65 до 80 % у большинства видов пива.

www.brewersassociation.org

Программы Минсельхоза США

Минсельхоз США играет ключевую роль по обеспечению безопасности новых сортов растений для человека, животных и окружающей среды в целом

Подробнее

Рекомендуем