Американские продукты

Характерные стили американского пива. Часть 1

Большинство стилей пива, производимых сегодня в США, можно разбить на 15 категорий, включающих 80 индивидуальных сортов. Ниже приведены 15 из 25 стилей, обычно представленных в продаже в розничных сетях США сегодня.

 

Сессионное пиво

Сессионное пиво обычно не превышает 5 % ABV. Этот стиль пива не имеет определенных вкусовых особенностей, для него характерна субьективность вкуса, освежающий эффект и питкость.

Американский янтарный лагер

Среднетелое пиво низового брожения с привкусом гренок или карамельными солодовыми нотками. Хмелевой вкус/аромат от очень слабого до умеренного. Хмелевая горечь может варьироваться от очень низкой до умеренно­высокой. Для улучшения вкуса/аромата пивовары могут использовать отварочный способ затирания солода и/или сухое охмеление.

Марцен/Октоберфест

Насыщенная солодовость сбалансирована горечью хмеля. Часто встречается хлебный или бисквитный вкус и аромат. Этот сорт был создан в Германии и варился весной. Marzen означает март, при этом версии данного сорта, имеющие Fest в названии, разливали в октябре.

Бельгийский вит

Варится с применением несоложеной пшеницы, иногда овса и соложеного ячменя. В вит добавляют кориандр и цедру апельсина. Сорт, зародившийся сотни лет назад, был предан относительному забвению, пока бельгийский пивовар Пьер Целис не вернул его к жизни в 1960­х годах. В настоящее время этот стиль переживает ренессанс, особенно в США. Wit значит «белый».

Берлинер вайссе

Освежающее терпкое пиво c низким содержанием алкоголя. Его часто подают с ароматизированным сиропом, таким как Woodruff или малина. Этот немецкий пшеничный эль гармонично сочетает тона брожения и молочную кислоту. Пиво очень светлое и может опалесцировать, так как часто оно нефильтрованное. Охмеленность не является отличительной чертой этого пива, однако в нем могут быть заметны эфиры. В традиционных видах часто используются штаммы дрожжей рода Brettanomyces. Вайссе становится все более популярным в США, где многие пивовары добавляют в рецепт фрукты, в результате получая насыщенное послевкусие с неожиданными нотками. Это пиво потрясающе работает в сочетаниях с едой. Малое содержание горечи, алкоголя и остаточного сахара позволяет кислотности, солодовым вкусам белого хлеба и крекера раскрыть и прекрасно дополнить различные блюда. Высокая степень карбонизации усиливает ощущение свежести, присущее этому стилю пива.

Хефевайцен

Южно­немецкий стиль хефевайценов, в производстве которого используется не менее 50 % соложеной пшеницы, варьируется по цвету от соломенного до янтарного. Вкус и аромат дрожжей этого белого пшеничного пива очевидно фруктовый (банан) и фенольный (гвоздика). Hefe означает «дрожжи», а weizen означает «пшеница». Существует множество разновидностей этого стиля. Фильтрованное называют Kristal Weizen, при этом более темное пиво называют дункельвайцен, а более крепкие варианты — вайценбок. Обычно этот стиль пива сильно карбонизованный с долго сохраняющейся шапкой пены.

Богемский пилзнер

Слегка сладковатый, бисквитный, хлебный вкус солода. Хмелевая горечь умеренная на фоне слабого до умеренно­слабого аромата/вкуса благородного хмеля. Этот стиль зародился в 1842 году, а «пилзнер» первоначально указывал на происхождение из чешского города Пльзень. Классическое пиво этого стиля выдерживали в деревянных емкостях, оно отличалось менее интенсивной хмелевой горечью, несмотря на уровень IBU, сходный с немецкими пилзнерами. Пилзнер богемских сортов имеет более темный цвет и более высокую конечную плотность по сравнению с немецким пилзнером, допускается небольшая концентрация диацетила.

Американский пэйл-эль (APA)

Американская интерпретация классического английского сорта. Данный сорт отличается фруктовым, цветочным и цитрусовым характером американского хмеля с горечью, вкусом и ароматом от умеренных до умеренно­высоких. Американские светлые эли имеют среднее тело и солодовость от слабой до умеренной с возможным слабым карамельным характером солода. Стиль основан на английском сорте пэйл­эль, но более агрессивно охмеленный.

Английский пэйл-эль/биттер (ESB)

Английские пэйл­эли имеют землистый, травянистый характер английских сортов хмеля. В них ощущается горечь от умеренной до высокой. Дрожжевые штаммы, используемые в рецептуре, придают аромату и вкусу пива фруктовый акцент благодаря возникающим в процессе брожения эфирам. ESB означает экстра­ специальный биттер (extra special bitter). Этот стиль знаменит своей сбалансированностью солода и хмеля.

Американский браун-эль

Интенсивность тонов жженого солода, карамельных и шоколадных тонов должна быть умеренной как по вкусу, так и по аромату. Американские браун­эли обладают хмелевым вкусом/ароматом от слабого до умеренного. Хмелевая горечь — от умеренной до высокой. История этого пивного сорта начинается с американских домашних пивоваров, воодушевленных английскими сортами браун­элей и портеров. По вкусу/аромату располагается между английским браун­элем и английским коричневым портером, однако данный стиль более горький.

Американский индиа-пэйл-эль (AIPA)

Характеризуется цветочным, фруктовым, цитрусовым, сосновым и смолистым ароматом хмеля американских сортов. Основное в этом пиве — вкус, аромат и горечь хмеля. В течение более десяти лет IPA было в топе заявок на Большом американском фестивале пива и остается самым популярным крафтовым стилем пива в супермаркетах и алкогольных магазинах в США.

Империал IPA

Высокая горечь, сильные вкус и аромат хмеля. Характер хмеля свежий, применяются любые сорта хмеля. Содержание алкоголя от умеренно­высокого до высокого и при этом крепость отчетливо заметна. Полнота тела от умеренно­высокой до высокой. Несмотря на то, что содержание алкоголя выше, чем в других IPA, пиво, сваренное в этом стиле, должно быть сбалансированным и без излишнего ощущения крепости.

Американское ячменное вино (барливайн)

Цвет этой разновидности элей варьируется от янтарного до темно­красного, медного или гранатового. Глубокий солодовый вкус присутствует в виде карамельных или ирисочных нот, наряду с высокой остаточной сладостью. Заметно присутствие алкоголя. Зачастую в аромате ощущаются фруктовые эфиры. Аналогично другим сортам, американский вариант барливайна имеет более выраженный и горький привкус хмеля, нежели его аналог из Великобритании. Зрелые барливайны обладают характерным окисленным вкусом, что усложняет их профиль.

Немецкий доппельбок

Цвет от медного до темно­коричневого. Солодовая сладость доминирует, но не должна быть приторной. Характер солода напоминает свежий слегка обжаренный мюнхенский солод, нежели карамельный. Доппельбоки — полнотелые сорта, крепость алкоголя приближается к верхнему пределу. Doppel означает «двойной», этот стиль — крепкий вариант немецкого пива более низкой плотности (бок). Первоначально это пиво варили монахи в Мюнхене, данный сорт прекрасно сочетается с едой. Из­за высокого содержания меланоидинов его вкус напоминает поджаренные тосты.

Крепкий портер

Крепкие портеры часто демонстрируют более горький и выраженный вкус обжаренного солода, чем коричневый портер, но все же не такой интенсивный, как у стаута. Крепкие портеры имеют аромат жареного солода, часто напоминающий какао, но без ноток жареного ячменя. Их карамельно­солодовая сладость гармонирует с острой горечью черного солода. Явно чувствуется хмелевая горечь. Усилиями американских крафтовых пивоваров и на фоне массовых экспериментов в области стилей и составов пива различия между некоторыми стаутами и портерами часто размываются — тем не менее существует много хорошо продуманных сортов. Допускается диацетил в очень низкой концентрации.

www.brewersassociation.org

Программы Минсельхоза США

Минсельхоз США играет ключевую роль по обеспечению безопасности новых сортов растений для человека, животных и окружающей среды в целом

Подробнее

Рекомендуем