Американские продукты

Характерные стили американского пива. Часть 2

Большинство стилей пива, производимых сегодня в США, можно разбить на 15 категорий, включающих 80 индивидуальных сортов. Ниже приведены оставшиеся 10 из 25 стилей, обычно представленных в продаже в розничных сетях США сегодня.

Американский стаут

Эль с ярко выраженным шоколадным и кофейным вкусом и одновременно ароматом хмеля, обычно имеющего цитрусовые ноты. Американский стаут имеет оригинальный вкус с ярко ощутимой горечью сухой обжарки в финише. Фруктовых эфиров должно быть мало. Стойкость пенной шапки высокая. Часто в качестве ингредиента американского стаута используют овес, придавая такому пиву больше тела и стойкую пенную шапку. Кроме того, в состав чаще всего входит жареный ячмень, что является основным отличием от портера.

Бельгийский дюббель

Цвет от коричневого до темно­коричневого. С солодовой сладостью и возможным шоколадно­карамельным вкусом и ароматом. Хмелевая горечь от умеренно­слабой до умеренной. Могут отчетливо проявляться образованные в ходе брожения фруктовые эфиры, особенно банановые. Часто с дображиванием в бутылке, поэтому встречается дрожжевое помутнение и дрожжевой привкус. Дюббель (Dubbel) означает «двойной», это пиво все же не такое крепкое и насыщенное, как бельгийский сорт квадрюпель, чьим менее крепким собратом и является дюббель.

Бельгийский трипель

Стиль характеризуется сложным, иногда пряным аромат, образовавшимся в результате брожения. Трипели — крепкое пиво, что усложняет вкус. Это пиво обычно дображивается в бутылках, что дает характерную сухость. Трипели похожи на бельгийские сорта золотых крепких элей (Golden Strong Ales), но обычно темнее и содержат более ощутимую солодовую сладость.

Бельгийский сэзон

Цвет пива этой категории варьируется от светлого до глубокого светло­коричневого. Часто дображивается в бутылке, в пиве ощущается дрожжевой характер и высокая степень карбонизации. Сэзоны могут иметь тона дрожжей Brettanomyces или молочной кислоты, а также отличаться фруктовыми, лошадиными, козьими оттенками и/или нотками кожаных ремней. Уникальный вкус могут дополнять особые ингредиенты, включая пряности. Обычно сэзон называют деревенским элем, по происхождению — это летнее бельгийское пиво. Американские крафтовые пивоварни варят его круглый год и обычно экспериментируют с дополнительными ингредиентами.

Американское пиво с бреттаномицетами

Цвет этого уникального пива может быть разным, а вкус зависит от добавляемых фруктов или других ингредиентов. В ходе созревания меняется характер пива, что делает его более сбалансированным. Можно заметить лошадиный, козий, кожаный, фенольный и немного фруктово­кислый привкус, вносимый дрожжами Brettanomyces, но он гармонирует с другими компонентами пива. Бреттовое и кислое пиво не являются синонимами. Бреттовое пиво может содержать кислые компоненты как результат действия уксусной кислоты (уксусные нотки), при этом не следует думать, что кислотность присутствует во всех видах пива Brettanomyces.

Фламандский коричневый эль

Эль, отличающийся характером и сбалансированностью благодаря кислому вкусу молочной и уксусной кислот. Возможен аромат вишни, так же, как и солодовая сладость, которая может придать привкус и какао. Даже в пиве, которое не выдерживалось в бочках, могут присутствовать нотки дуба или другие древесные ароматы. Этот сорт пива — настоящее чудо, демонстрирующее многогранность вкусовых ощущений, получаемых от сочетания солода, дрожжей, иных микроорганизмов, а также кислых и терпких тонов, связанных с созреванием напитка в бочке.

Пиво, выдержанное в бочке

Любой лагер, эль или гибридное пиво традиционного или экспериментального стиля, которое созревало в деревянной бочке или соприкасалось с деревом. Такое пиво выдерживают с целью придания ему уникального вкуса дерева и/или напитка, который ранее находился в этой бочке. Современные пивовары используют дерево (главным образом дуб), чтобы повлиять на вкусоароматические свойства и контролируемо заразить пиво микроорганизмами. Пиво можно выдерживать в деревянных бочках (новых, винных или из­под крепкого алкоголя). В чан для дозревания можно добавить опилки, стружку и деревянные кубики. Используют разные сорта дерева, например, дуб, яблоню, ольху, гикори и пр. Большинство бочек обжигают для усиления аромата дерева.

Ржаное пиво

В более темных сортах солодовый аромат может иметь тона солода слабой обжарки, проявляющийся как нотки какао, шоколада или карамели, и/или аромат ириса карамели или печенья. Вяжущие тона солода допустимы при условии их сбалансированности солодовой сладостью (от низкой до умеренной). Аромат хмеля от низкого до умеренно­высокого. Хмелевая горечь от низкой до умеренной. Такое пиво можно сварить с применением элевых либо лагерных дрожжей. Добавление ржи в пиво может придать пряный вкус и аромат ржаного хлеба в послевкусии. Цвет можно также усилить и сделать его более красным благодаря ржи. В последнее время данный ингредиент вошел в моду везде, начиная со стаутов до лагеров, но особенно популярен у крафтовых пивоваров для IPA. В засыпи должно быть достаточно ржи, чтобы ее характер проявился в пиве.

Копченое пиво

При использовании солода, сушеного на открытом огне, пиво приобретает аромат дыма, который может меняться от густого дыма костра до легкого аромата дымка. Этот стиль может по­разному интерпретироваться пивоварами. Любой сорт пива можно сделать копченым; задача — достичь баланса между стилем и дымными тонами. Аромат дыма со временем уходит, помните об этом! Этот стиль характерен для Германии, где он называется Rauchbier. На данный момент он является предметом интерпретаций американских крафтовых пивоваров. Классические стили для экспериментов с копченым солодом: марцен/октоберфест, бок, дункель, венский лагер и пр.

Пиво без глютена

Пиво (лагер, эль  и пр.), производимое из зерновой базы, не содержащей глютен. Ячмень, пшеница, овес, рожь и полба обычно содержат глютен, поэтому вам нужно искать другие сбраживаемые компоненты для создания такого пива.

www.brewersassociation.org

Программы Минсельхоза США

Минсельхоз США играет ключевую роль по обеспечению безопасности новых сортов растений для человека, животных и окружающей среды в целом

Подробнее

Рекомендуем