Американские продукты

Более половины всей голубики высокорослой поставляется на рынок в свежем виде, чтобы удовлетворить постоянно растущий спрос. Остальные ягоды подвергают переработке.

Большая часть производимой голубики в США - это голубика высокорослая. Ее ягоды полные, сочные и сладкие, окрашены в яркий цвет от глубокого пурпурно-синего до сине-черного с серебристым блеском.

Более половины всей голубики высокорослой поставляется на рынок в свежем виде, чтобы удовлетворить постоянно растущий спрос. Остальные ягоды подвергают переработке. Ягоды голубики замораживают, протирают, делают концентраты, консервируют или сушат для дальнейшего использования в широком спектре пищевых продуктов, включая йогурты, выпечку, мюсли, добавляют в каши и снеки.

Продукция из голубики, ее использование, упаковка и хранение

Продукт

Переработка

Типичная упаковка

Использование/

Характеристика

Хранение

СВЕЖАЯ

Свежая

Свежая голубика, упакованная

Потребительская упаковка: пластиковые поддоны и коробочки. Укладывают в большие картонные коробки весом в 1.1 кг, 2.3 кг, 4.5 кг, 9.07 кг.

Доступна практически круглый год

-0.6° до 1°C

Относительная влажность 90-95%

ЗАМОРОЖЕННАЯ

Целые ягоды, быстрая заморозка

Целые ягоды свежей голубики быстро замораживают и упаковываются.

Потребительская упаковка: полиэтиленовые пакеты.

Навалом: гофрокартон с полимерным покрытием (4,5 - 22,7 кг), металлические бочки с полимерным покрытием: (122,5 кг)

Отдельные замороженные ягоды. Любая форма выпуска, в которой важна идентичность ягод

-18° дo 23°C

Срок годности: до 24 месяцев при соблюдении условий упаковки, хранения и обращения.

Замороженная для дальнейшей переработки

Свежая голубика в картонных коробках, замороженная

Гофрокартон с полимерным покрытием: (13,6 - 22,7 кг); металлические бочки с полимерным покрытием: (158,8 кг)

Популярный ингредиент для выпечки

-18° до -23°C

Простая заморозка

Свежая голубика быстро замороженная и упакованная.

Гофрокартон с полимерным покрытием: (13,6 - 22,7 кг); металлические бочки с полимерным покрытием: (158,8 кг)

Большое количество ягод в коробке, основной ингредиент для начинок, сиропов и супов

-18° до -23°C

СУШЕНАЯ    

Обезвоженная

Свежая или замороженная голубика обезвоженная на воздухе до влажности 11-18%. Возможна дальнейшая переработка сушеных ягод: например, покрытие маслом, нарезка и т. д.

Гофрокоробки полиэтиленовые по 2,3, 4,5, 11,3 кг.

Влажность: 11-18 % 

Водная активность: 0.5-0.6

Стабильно хранится в прохладном сухом месте

Обезвоженная, пропитанная сиропом

Свежая или замороженная голубика заливается сиропом, обезвоживается до влажности 11-18%. Дальнейшая переработка в соответствии со спецификациями ягод: например, покрытие маслом, нарезка.

Гофрокоробки полиэтиленовые по 2,3, 4,5, 11,3 кг.

Влажность: 11-18 % 

Водная активность: 0.5-0.6

Стабильно хранится в прохладном сухом месте

Сублимированная (целиком, кусочки, порошок)

Свежая или замороженная голубика мгновенно замораживается. Влажность удаляется в вакуумной камере. Упаковывается в герметичные пакеты.

Гофрокоробки полиэтиленовые 4,5 кг и других нестандартных размеров.

Влажность 0-2 % (неподслащенная ягода) Влажность 9-14% (подслащенная ягода)

Стабильна при комнатной температуре 3 месяца, после этого хранить при 4 ° C.

Сушенная под давлением

Свежая или замороженная голубика помещается в вакуумную камеру и подвергается медленной естественной настойке в растворе сиропа и стабилизаторов. Тщательно высушивается для сохранения цвета и вкуса.

Гофрокоробки полиэтиленовые 11,3 кг и других нестандартных размеров.

Максимальная влажность 40%.

Водная активность: 0.5 – 0.87

Длительное хранение в сухом прохладном месте. Лучше всего использовать в течение 10 месяцев.

Сушенная в барабане и мгновенная сушка. Порошок.

Свежую или замороженную голубику, или пюре высушивают, измельчают в порошок или хлопья в соответствии со спецификациями.

В мешках, вакуумной упаковке, гофрокоробах по 11,3 кг, 24,9 кг и нестандартных размеров.

Влажность: 3-5% Возможны различные размеры и консистенция гранул.

Стабильна при комнатной температуре 3 месяца, после этого хранить при 4 ° C.

В ЖИДКОМ ВИДЕ

Пюре

Свежую голубику измельчают, пастеризуют или разливают в тару в холодном виде, а затем замораживают.

Пластиковые ведра: 12,7 и 13,6 кг

Гофрокартон с полимерным покрытием: 12,7 и 13,6 кг. Металлические бочки с полимерным покрытием: 208 л, 181 кг.

Brix: 8.0 -13.0 pH: 2.8 -3.5

Используют для соусов, начинок, как ароматизатор.

-18° до -23°C

Пюре, концентрат

Свежую голубику измельчают, нагревают/обрабатывают ферментами, концентрируют под вакуумом, пастеризуют, упаковывают, замораживают.

Пластиковые ведра: 15,1 и 22,7 л,

(12,7, 13,6, 27,2 кг).

Металлические бочки с полимерным покрытием

Brix Ranges: 20,37, 40 pH: 2.8 - 3.4

Для соков, соусов и смесей.

-18° до -23°C

Сок

Свежие ягоды измельчают, прессуют, фильтруют, пастеризуют, фасуют, замораживают.

Пластиковые ведра: 18,9 и 22,7 л,

(12,7,13,6, 27,2 кг).

Металлические бочки с полимерным покрытием.

Brix: 8.0 - 12.0 pH: 2.8 - 3.4

Полностью натуральный.

-18° до -23°C

Соковый концентрат

Свежую голубику измельчают, нагревают/обрабатывают ферментами, концентрируют под вакуумом, упаковывают, замораживают.

Пластиковые ведра: 18,9 и 22,7 л, (22,7 и 29,9 кг).

Металлические бочки с полимерным покрытием.

Brix: 45.0, 65.0

pH: 2.1 - 2.7

Фруктовые соки и аромат соуса.

-18° до -23°C

ДРУГИЕ ВИДЫ

Консервированная

(в сиропе)

Консервированная

(в воде)

Свежую или замороженную голубику помещают в банки, добавляют легкий или густой сироп, закрывают, нагревают. Свежую или замороженную голубику помещают в банки, добавляют воду, закрывают, нагревают.

Банки объемом 567 г, 822 г, 2,89 кг и других размеров.

Различное количество ягод в зависимости от поставщика и области применения.

Стабильно хранится в прохладном сухом месте.

Ягодные наполнители для выпечки

В свежую или замороженную голубику добавляют подсластители и суспензии на основе крахмала/камеди. Нагревают и упаковывают в соответствии со спецификациями. (Различается от поставщика к поставщику).

Пакеты из пластмассы и фольги, пластиковые ведра 18,9 л и бочки 208,2 л.

Различное количество ягод в зависимости от поставщика и конечного использования.

Стабильно хранится в прохладном сухом месте.

Мезга

Кожуру и семена голубики обезвоживают. Натуральный сахар голубики удаляется перед обезвоживанием.

Гофрокороб 13,6 кг и другие нестандартные размеры

Максимальная влажность 4.0%

24 месяца при 15 ° C или ниже

Эссенция

В результате перегонки сока и концентрата голубики получают летучие ароматические компоненты.

Пластиковые ведра: 18,9, 22,7 л и другие размеры.

Интенсивный вкус голубики не содержится в искусственных ароматизаторах.

4°C или ниже

Другое

Кусочки ягод и чипсы делают из смеси пюре и других ингредиентов.

Коробки по 4,5 кг, другие нестандартные размеры.

Содержание ягод: 30-40%

Для выпечки, закусок

Стабильно хранится в прохладном сухом месте.

Программы Минсельхоза США

Минсельхоз США играет ключевую роль по обеспечению безопасности новых сортов растений для человека, животных и окружающей среды в целом

Подробнее

Рекомендуем