Большая часть производимой голубики в США - это голубика высокорослая. Ее ягоды полные, сочные и сладкие, окрашены в яркий цвет от глубокого пурпурно-синего до сине-черного с серебристым блеском.
Более половины всей голубики высокорослой поставляется на рынок в свежем виде, чтобы удовлетворить постоянно растущий спрос. Остальные ягоды подвергают переработке. Ягоды голубики замораживают, протирают, делают концентраты, консервируют или сушат для дальнейшего использования в широком спектре пищевых продуктов, включая йогурты, выпечку, мюсли, добавляют в каши и снеки.
Продукция из голубики, ее использование, упаковка и хранение
Продукт | Переработка | Типичная упаковка | Использование/Характеристика | Хранение |
СВЕЖАЯ | ||||
Свежая | Свежая голубика, упакованная | Потребительская упаковка: пластиковые поддоны и коробочки. Укладывают в большие картонные коробки весом в 1.1 кг, 2.3 кг, 4.5 кг, 9.07 кг. | Доступна практически круглый год | -0.6° до 1°C Относительная влажность 90-95% |
ЗАМОРОЖЕННАЯ | ||||
Целые ягоды, быстрая заморозка | Целые ягоды свежей голубики быстро замораживают и упаковываются. | Потребительская упаковка: полиэтиленовые пакеты. Навалом: гофрокартон с полимерным покрытием (4,5 - 22,7 кг), металлические бочки с полимерным покрытием: (122,5 кг) | Отдельные замороженные ягоды. Любая форма выпуска, в которой важна идентичность ягод | -18° дo 23°C Срок годности: до 24 месяцев при соблюдении условий упаковки, хранения и обращения. |
Замороженная для дальнейшей переработки | Свежая голубика в картонных коробках, замороженная | Гофрокартон с полимерным покрытием: (13,6 - 22,7 кг); металлические бочки с полимерным покрытием: (158,8 кг) | Популярный ингредиент для выпечки | -18° до -23°C |
Простая заморозка | Свежая голубика быстро замороженная и упакованная. | Гофрокартон с полимерным покрытием: (13,6 - 22,7 кг); металлические бочки с полимерным покрытием: (158,8 кг) | Большое количество ягод в коробке, основной ингредиент для начинок, сиропов и супов | -18° до -23°C |
СУШЕНАЯ | ||||
Обезвоженная | Свежая или замороженная голубика обезвоженная на воздухе до влажности 11-18%. Возможна дальнейшая переработка сушеных ягод: например, покрытие маслом, нарезка и т. д. | Гофрокоробки полиэтиленовые по 2,3, 4,5, 11,3 кг. | Влажность: 11-18 % Водная активность: 0.5-0.6 | Стабильно хранится в прохладном сухом месте |
Обезвоженная, пропитанная сиропом | Свежая или замороженная голубика заливается сиропом, обезвоживается до влажности 11-18%. Дальнейшая переработка в соответствии со спецификациями ягод: например, покрытие маслом, нарезка. | Гофрокоробки полиэтиленовые по 2,3, 4,5, 11,3 кг. | Влажность: 11-18 % Водная активность: 0.5-0.6 | Стабильно хранится в прохладном сухом месте |
Сублимированная (целиком, кусочки, порошок) | Свежая или замороженная голубика мгновенно замораживается. Влажность удаляется в вакуумной камере. Упаковывается в герметичные пакеты. | Гофрокоробки полиэтиленовые 4,5 кг и других нестандартных размеров. | Влажность 0-2 % (неподслащенная ягода) Влажность 9-14% (подслащенная ягода) | Стабильна при комнатной температуре 3 месяца, после этого хранить при 4 ° C. |
Сушенная под давлением | Свежая или замороженная голубика помещается в вакуумную камеру и подвергается медленной естественной настойке в растворе сиропа и стабилизаторов. Тщательно высушивается для сохранения цвета и вкуса. | Гофрокоробки полиэтиленовые 11,3 кг и других нестандартных размеров. | Максимальная влажность 40%. Водная активность: 0.5 – 0.87 | Длительное хранение в сухом прохладном месте. Лучше всего использовать в течение 10 месяцев. |
Сушенная в барабане и мгновенная сушка. Порошок. | Свежую или замороженную голубику, или пюре высушивают, измельчают в порошок или хлопья в соответствии со спецификациями. | В мешках, вакуумной упаковке, гофрокоробах по 11,3 кг, 24,9 кг и нестандартных размеров. | Влажность: 3-5% Возможны различные размеры и консистенция гранул. | Стабильна при комнатной температуре 3 месяца, после этого хранить при 4 ° C. |
В ЖИДКОМ ВИДЕ | ||||
Пюре | Свежую голубику измельчают, пастеризуют или разливают в тару в холодном виде, а затем замораживают. | Пластиковые ведра: 12,7 и 13,6 кг Гофрокартон с полимерным покрытием: 12,7 и 13,6 кг. Металлические бочки с полимерным покрытием: 208 л, 181 кг. | Brix: 8.0 -13.0 pH: 2.8 -3.5 Используют для соусов, начинок, как ароматизатор. | -18° до -23°C |
Пюре, концентрат | Свежую голубику измельчают, нагревают/обрабатывают ферментами, концентрируют под вакуумом, пастеризуют, упаковывают, замораживают. | Пластиковые ведра: 15,1 и 22,7 л, (12,7, 13,6, 27,2 кг). Металлические бочки с полимерным покрытием | Brix Ranges: 20,37, 40 pH: 2.8 - 3.4 Для соков, соусов и смесей. | -18° до -23°C |
Сок | Свежие ягоды измельчают, прессуют, фильтруют, пастеризуют, фасуют, замораживают. | Пластиковые ведра: 18,9 и 22,7 л, (12,7,13,6, 27,2 кг). Металлические бочки с полимерным покрытием. | Brix: 8.0 - 12.0 pH: 2.8 - 3.4 Полностью натуральный. | -18° до -23°C |
Соковый концентрат | Свежую голубику измельчают, нагревают/обрабатывают ферментами, концентрируют под вакуумом, упаковывают, замораживают. | Пластиковые ведра: 18,9 и 22,7 л, (22,7 и 29,9 кг). Металлические бочки с полимерным покрытием. | Brix: 45.0, 65.0 pH: 2.1 - 2.7 Фруктовые соки и аромат соуса. | -18° до -23°C |
ДРУГИЕ ВИДЫ | ||||
Консервированная (в сиропе) Консервированная (в воде) | Свежую или замороженную голубику помещают в банки, добавляют легкий или густой сироп, закрывают, нагревают. Свежую или замороженную голубику помещают в банки, добавляют воду, закрывают, нагревают. | Банки объемом 567 г, 822 г, 2,89 кг и других размеров. | Различное количество ягод в зависимости от поставщика и области применения. | Стабильно хранится в прохладном сухом месте. |
Ягодные наполнители для выпечки | В свежую или замороженную голубику добавляют подсластители и суспензии на основе крахмала/камеди. Нагревают и упаковывают в соответствии со спецификациями. (Различается от поставщика к поставщику). | Пакеты из пластмассы и фольги, пластиковые ведра 18,9 л и бочки 208,2 л. | Различное количество ягод в зависимости от поставщика и конечного использования. | Стабильно хранится в прохладном сухом месте. |
Мезга | Кожуру и семена голубики обезвоживают. Натуральный сахар голубики удаляется перед обезвоживанием. | Гофрокороб 13,6 кг и другие нестандартные размеры | Максимальная влажность 4.0% | 24 месяца при 15 ° C или ниже |
Эссенция | В результате перегонки сока и концентрата голубики получают летучие ароматические компоненты. | Пластиковые ведра: 18,9, 22,7 л и другие размеры. | Интенсивный вкус голубики не содержится в искусственных ароматизаторах. | 4°C или ниже |
Другое | Кусочки ягод и чипсы делают из смеси пюре и других ингредиентов. | Коробки по 4,5 кг, другие нестандартные размеры. | Содержание ягод: 30-40% Для выпечки, закусок | Стабильно хранится в прохладном сухом месте. |