Американская клюква

США занимаются культивацией клюквы (Vaccinium macrocarpon) и, благодаря современным технологиям выращивания, американским фермерам за короткий срок удалось завоевать лидирующие позиции по экспорту клюквы по всему миру.

Россияне считают клюкву своей национальной ягодой. Это обусловлено местным фольклором и традиционной кухней. Но не все знают, что США занимаются культивацией клюквы (Vaccinium macrocarpon) и, благодаря современным технологиям выращивания, американским фермерам за короткий срок удалось завоевать лидирующие позиции по экспорту клюквы по всему миру.

Различие между российской и американской клюквой

Американская крупноплодная клюква (Vaccinium Macrocarpon Ait.) и обыкновенная клюква, евразийский вид (Vaccinium Oxycoccus L.) – это два разных вида, они отличаются друг от друга по внешнему виду и химическому составу. Из евразийской клюквы, которая растет на болотах, хорошо получаются соки и морсы, но в сушеном виде она теряет всю свою сочность. Крупноплодная же ягода не такая сочная, поэтому она отлично подходит для засушивания и, соответственно, использования в производстве продуктов питания, в том числе в кондитерских изделиях.

Американская клюква на российском рынке

США – лидер по поставкам сушеной клюквы (ТН ВЭД 200893) в Россию: по данным ITC, в 2019 году в Россию было импортировано 3 178 тонн сушеной клюквы. Для сравнения в 2012 году российские компании ввезли 541 тонну сушеной клюквы из США, то есть средний годовой рост составил 25%. США - также самый крупный экспортер в Россию клюквенного сока, концентрата и пюре (ТН ВЭД 200981) в объемном выражении. В 2019 году Россия импортировала 741 тонну этого продукта, в 2012 году – 282 тонны, средний годовой рост составил 13%. 

Многие российские компании уже давно включили сушеную клюкву из США в свой ассортимент. Она активно используется в хлебопечении и кондитерском производстве: в магазинах можно найти хлеб, разные виды печенья, фруктовые батончики, конфеты, нугу и снеки, все это с сушеной клюквой. Производители выбирают этот ингредиент по многим причинам: сушеная клюква очень проста в использовании, она не требует особых условий хранения (в сухом прохладном месте, температура не должна превышать 18oС), кроме того, сушеная клюква обладает высокой диетической ценностью и доступна круглый год. Использование сушеной клюквы позволяет хлебозаводам, пекарням и кондитерским цехам расширить ассортимент продукции, обладающей повышенными потребительскими свойствами, и увеличить покупательский спрос.

Продукты на основе клюквы США

Продукт и описание

Упаковка

Правильное хранение / срок хранения

Комментарии

Применение

Свежие цельные ягоды

Пакетик 340 г или ящик 18,14 кг

0 – 1 °С / 3 месяца

Сезон с октября по январь

Выпечка, соусы

Цельные замороженные ягоды

Ящик 18,14 кг

–18 ± 9 °С / 18 месяцев

Доступны круглый год

Выпечка, соусы, приправы, молочные продукты

Нарезанные замороженные ягоды (кусочки толщиной 10 мм)

Ящик 9,07 кг

–18 ± 9 °С / 18 месяцев

Доступны круглый год (индивидуальная быстрая заморозка)

Выпечка, соусы, приправы, молочные продукты

Клюквенный сок (7,5 °Брикса)

Емкость 166 л

–18 ± 9 °С / 12 месяцев

Напитки, красители

Клюквенный концентрат (50 °Брикса)

Канистра 19 л или емкость 190 л

–18 ± 9 °С / 24 месяца

Сильно окрашенный, чистый клюквенный концентрат

Напитки, красители, приправы, молочные продукты, сладости

Клюквенное пюре

(5,4 или 6,1 °Брикса)

Канистра 15 л или емкость 190 л

–18 ± 9 °С / 18 месяцев

Хорошо окрашенное, высокое содержание пектина

Соусы, напитки, выпечка

Сушеные ягоды с добавлением сахара

Ящик 11,3 кг

12 месяцев при 18 °С; 18 месяцев при 7 °С; хранить в сухом прохладном месте

Не содержит искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов; прекрасно сохраняет цвет

Выпечка, каши, «походные смеси», снэки, молочные продукты, сладости

Сушеные ягоды с добавлением сахара и натуральных ароматизаторов

Ящик 11,3 кг

12 месяцев при 18 °С; 18 месяцев при 7 °С; хранить в сухом прохладном месте

Плотная, но нежная текстура; разнообразные ароматы: малина, вишня, клубника, черника, апельсин, персик

Выпечка, каши, «походные смеси», снэки, молочные продукты, сладости

Клюквенный концентрат сухого распыления

Емкость 45,3 кг

2 года в сухом месте при комнатной температуре

Растворимый; 90% сухого остатка

БАДы, сладости, напитки, чай, красители

www.uscranberries.com

Программы Минсельхоза США

Минсельхоз США играет ключевую роль по обеспечению безопасности новых сортов растений для человека, животных и окружающей среды в целом

Подробнее

Рекомендуем