Сушеная клюква – продукт доступный потребителю круглый год, обладающий широким спектром использования: ее можно добавлять в горячие блюда из рыбы и мяса, салаты, компоты, соусы, маринады, каши, мюсли, кондитерские изделия и выпечку.
Сушеную клюкву легко использовать, она не требует особых условий хранения, очень экономична в использовании. Подходит для вегетарианских блюд. Она придаст продукту пикантный вкус и добавит диетическую ценность. Сушеная клюква представлена в разной нарезке, а также с различными вкусами. Полноценно заменяет свежую клюкву кроме моментов сервировки.
Горячие блюда
Ягоды подходят для холодных и горячих закусок, и органично сочетаются с ингредиентами основных блюд, особенно с лососем, форелью, говядиной, курицей, индейкой. Ценна экономия продукта: при закладке небольшого количества сушеных ягод, вкус раскрывается максимально широко после приготовления.
Соусы и заправки
Для блюд из курицы и индейки. Сочетания:
- Грецкие орехи, сыр Моцарелла, куриный бульон, майонез;
- Свежевыжатый апельсиновый сок, грецкие орехи, цедра апельсина, сахарный песок, изюм, корица, мускатный орех, душистый перец;
- Хрен корень, тимьян, водка, соус Деми Глас, сахарный песок, масло сливочное, перец черный молотый, соль.
Для блюд из говядины и дичи. Сочетания:
- Мед, соус Деми Глас;
- Портвейн, сахарный песок, сливочное масло.
Для блюд из рыб благородных пород. Сочетания:
- Анчоусы, свежевыжатый апельсиновый сок, сахарный песок, цедра апельсина, розмарин, мускатный орех, душистый перец;
- Желток куриного яйца, масло оливковое, белое вино, перец белый молотый.
Для club sandwich. Сочетания:
- Майонез, свежевыжатый сок лимона, черный молотый перец, мак пищевой сушеный.
Свежие блюда без термической обработки
Клюква прекрасно раскрывается при заправках для теплых салатов.
Гармоничные сочетания:
- Можжевеловые ягоды, розмарин, водка, оливковое масло, перец черный молотый
Молекулярная кухня
Ягоды интересны для использования в блюдах с элементами молекулярной кухни, например, в качестве «пены» для мясных и рыбных блюд в сочетании: мед, белое вино, вода, лецитин.
Морсы, кисели, компоты, коктейли
Сушеная клюква для напитков полезна сама по себе, а также дополняется ингредиентами. Сочетания:
- Яблоки, корица, крахмал, сахарный песок;
- Брусника, сахарный песок, цедра лимона;
- Стебель сельдерея, лимон;
- Ревень, сахарный песок.
Маринование
Заметные ноты клюква вносит в маринад для мяса, птицы, дичи, рыбы. Сочетания:
- Оливковое масло, розмарин, дробленый перец, соль (мясо, птица, дичь);
- Растительное подсолнечное масло, итальянские травы, белый молотый перец (рыба, морепродукты);
- Растительное горчичное масло, соль (овощи).
Советы разработаны шеф-поварами Кеннетом Линдбергом (Финляндия) и Сергеем Селивановым (Россия).