Сушеная клюква в кулинарии

Сушеная клюква – продукт доступный потребителю круглый год, обладающий широким спектром использования: ее можно добавлять в горячие блюда из рыбы и мяса, салаты, компоты, соусы, маринады, каши, мюсли, кондитерские изделия и выпечку. 

Сушеную клюкву легко использовать, она не требует особых условий хранения, очень экономична в использовании. Подходит для вегетарианских блюд. Она придаст продукту пикантный вкус и добавит диетическую ценность. Сушеная клюква представлена в разной нарезке, а также с различными вкусами. Полноценно заменяет свежую клюкву кроме моментов сервировки.

Горячие блюда

Ягоды подходят для холодных и горячих закусок, и органично сочетаются с ингредиентами основных блюд, особенно с лососем, форелью, говядиной, курицей, индейкой.  Ценна экономия продукта: при закладке небольшого количества сушеных ягод, вкус раскрывается максимально широко после приготовления.

Соусы и заправки

Для блюд из курицы и индейки. Сочетания:

• Грецкие орехи, сыр Моцарелла, куриный бульон, майонез;
• Свежевыжатый апельсиновый сок, грецкие орехи, цедра апельсина, сахарный песок, изюм, корица, мускатный орех, душистый перец;
• Хрен корень, тимьян, водка, соус Деми Глас, сахарный песок, масло сливочное, перец черный молотый, соль.

Для блюд из говядины и дичи. Сочетания:

• Мед, соус Деми Глас;
• Портвейн, сахарный песок, сливочное масло.

Для блюд из рыб благородных пород. Сочетания:

• Анчоусы, свежевыжатый апельсиновый сок, сахарный песок, цедра апельсина, розмарин, мускатный орех, душистый перец;
• Желток куриного яйца, масло оливковое, белое вино, перец белый молотый.

Для club sandwich. Сочетания:

• Майонез, свежевыжатый сок лимона, черный молотый перец, мак пищевой сушеный.

Свежие блюда без термической обработки 

Клюква прекрасно раскрывается при заправках для теплых салатов.

Гармоничные сочетания:

• Можжевеловые ягоды, розмарин, водка, оливковое масло, перец черный молотый

Молекулярная кухня

Ягоды интересны для использования в блюдах с элементами молекулярной кухни, например, в качестве «пены» для мясных и рыбных блюд в сочетании: мед, белое вино, вода, лецитин.

Морсы, кисели, компоты, коктейли

Сушеная клюква для напитков полезна сама по себе, а также дополняется ингредиентами. Сочетания:

• Яблоки, корица, крахмал, сахарный песок;
• Брусника, сахарный песок, цедра лимона;
• Стебель сельдерея, лимон;
• Ревень, сахарный песок.

Маринование

Заметные ноты клюква вносит в маринад для мяса, птицы, дичи, рыбы. Сочетания:

• Оливковое масло, розмарин, дробленый перец, соль (мясо, птица, дичь);
• Растительное подсолнечное масло, итальянские травы, белый молотый перец (рыба, морепродукты);
• Растительное горчичное масло, соль (овощи).

Советы разработаны шеф-поварами Кеннетом Линдбергом (Финляндия) и Сергеем Селивановым (Россия).

www.uscranberries.com