Американская клюква

Производители выбирают этот ингредиент по многим причинам: сушеная клюква очень проста в использовании, она не требует особых условий хранения (в сухом прохладном месте, температура не должна превышать 18oС)

Сушеная клюква из США активно используется в хлебопечении и кондитерском производстве: в магазинах вы можете найти хлеб, разные виды печенья, фруктовые батончики, конфеты, нугу и снеки, все это с сушеной клюквой.

Производители выбирают этот ингредиент по многим причинам: сушеная клюква очень проста в использовании, она не требует особых условий хранения (в сухом прохладном месте, температура не должна превышать 18oС), кроме того, сушеная клюква обладает высокой диетической ценностью и доступна круглый год. Использование сушеной клюквы позволяет хлебозаводам, пекарням и кондитерским цехам расширить ассортимент продукции, обладающей повышенными потребительскими свойствами, и увеличить покупательский спрос. 

Американская крупноплодная клюква (Vaccinium Macrocarpon Ait.) и русская обыкновенная клюква (Vaccinium Oxycoccus L.) – это два разных вида, они отличаются друг от друга по внешнему виду и химическому составу. Из евразийской клюквы, которая растет на болотах, хоро­шо получаются соки и морсы, но в суше­ном виде она теряет всю свою сочность. Крупноплодная же ягода не такая сочная, поэтому она отлично подходит для засу­шивания и, соответственно, для использо­вания в производстве продуктов питания, в том числе в кондитерских изделиях.

В зависимости от выпечки сушеная клюква по-разному раскрывает свой вкус, кроме того, может изменяться процентное соотношение клюквы к общей массе муки. Например, при производстве ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба рекомендуется использовать резаную сушеную клюкву (половинки) в количестве 5-7% к массе муки. Вкус сушеной клюквы можно оттенить кориандром или другими специями. При выпечке пшеничных сортов хлеба рекомендуется использовать сушеную клюкву (половинки) в количестве 6-10% к массе муки. При производстве хлеба из смесей можно увеличить его потребительские свойства добавлением сушеной клюквы в количестве от 3 до 15% к массе смеси.

В выпечке сдобы рекомендуется использовать сушеную резаную клюкву (половинки) в количестве до 20% к массе муки, в сдобе клюква интересно раскрывается вместе с цитрусовыми нотками или шоколадом. Вносить ее в тесто лучше в процессе обминки или за 2-3 минуты до конца замеса. Расширить ассортимент кексов и маффинов возможно простой заменой изюма на сушеную клюкву в том же процентном соотношении. При производстве отсадного печенья рекомендуется использовать мелкорезанную сушеную клюкву (3-5мм) в количестве 15-30% к массе муки. При производстве затяжного, сахарного печенья и крекеров возможно использование резаной сушеной клюквы (1-3мм) в количестве 7-15% к массе муки.

www.uscranberries.com

Программы Минсельхоза США

Минсельхоз США играет ключевую роль по обеспечению безопасности новых сортов растений для человека, животных и окружающей среды в целом

Подробнее

Рекомендуем