Американская клюква

Клюква, произрастающая в Европе, мельче чем североамериканская. Европейский сорт имеет другой профиль кислоты с точки зрения процентного содержания хинной, яблочной и лимонной кислот. Крупноплодная североамериканская клюква не такая сочная как европейская, поэтому она отлично подходит для засушивания.

Североамериканская клюква Vaccinium macrocarpon, признана Министерством сельского хозяйства США стандартом для свежей клюквы. Европейский сорт, который выращивают в некоторых регионах центральной Европы, Финляндии и Германии, известен как Vaccinium oxycoccus.

Клюква, произрастающая в Европе, мельче чем североамериканская. Европейский сорт имеет другой профиль кислоты с точки зрения процентного содержания хинной, яблочной и лимонной кислот. Крупноплодная североамериканская клюква не такая сочная как европейская, поэтому она отлично подходит для засушивания.

В Америке выведено около 200 сортов крупноплодной клюквы. Она полностью оправдывает свое название, ибо имеет крупные, размером с вишню ягоды и дает хорошие урожаи.

Компании, специализирующиеся на культивации клюквы, активно занимаются ее переработкой. Клюквенный порошок, клюквенный концентрат, клюквенное пюре, замороженная клюква и сушеная клюква, вот та продукция, которую они производят.

Замороженная и свежая клюква, клюквенное желе и клюквенный порошок попали под запрет к ввозу в Россию. А вот сушеные ягоды не попали, поэтому, даже несмотря на санкции, их и сейчас можно ввозить в Россию.

Сушеная клюква

В 2018 году мировой рынок сушеной клюквы составил 170,4 миллионов долларов США.

Производить сушеную клюкву в США стали сравнительно недавно – в начале двухтысячных годов. Ягоду в сушеном виде очень легко хранить, срок ее годности – 2 года при соблюдении условий хранения. Клюкву следует хранить в сухом прохладном месте при температуре, не превышающей 18°С, что сходно с условиями хранения изюма.

Сушеную клюквы подразделяют на три основные вида, в зависимости от технологии сушки: сублимированную, сушеную на солнце и сушеную подслащенную. Клюква сублимационной сушки доминировала на рынке в 2018 году.

- Сублимированная клюква:

В процессе сублимации клюкву подвергают быстрой заморозке, а затем удаляют влагу. Применяемый технологический процесс позволяет сохранить первоначальную форму, текстуру, внешний вид, аромат и вкус оригинальных ягод, поскольку клюква не подвергается нагреву. Процесс сублимационной сушки также сохраняет большую часть исходной питательной ценности клюквы. Обезвоживание с помощью сублимационной сушки исключает использование консервантов или сахара.  Сублимированная клюква обладает очень сильным натуральным кисловатым вкусом, соответствующим естественному вкусу клюквы.

Благодаря сохранению всех полезных веществ ягоды при сушке, спрос на сублимированную клюкву на мировом рынке сушеной клюквы высок.

- Подслащенная сушеная клюква:

Классическая цельная подслащенная сушеная клюква производится путем добавления сахарозного сиропа в клюкву высшего сорта, состоящую из здоровых зрелых ягод широко культивируемых растений клюквы (род / вид - Vaccinium macrocarpon). При достижении определенного диапазона равновесия по шкале Брикса (градус Brix — мера массового отношения растворённой в воде сахарозы к жидкости) клюкву вынимают из сиропа, а затем сушат до требуемой влажности. Иногда клюкву слегка сбрызгивают маслом для придания ей глянцевого вида.

Клюква сушенная цельная с сахаром (Vaccinium macrocarpon)

Пищевая ценность на 100 г:

  • Энергетическая ценность - 349 калорий
  • Углеводы - 84,9 г
  • Сахар - 72,4 г
  • Пищевые волокна - 6,82 г
  • Белки - 0,32 г
  • Всего жиров - 0,873 г
  • Насыщенные жиры <0,5 г
  • Холестерин <1 мг
  • Вода - 13,7 г
  • Зола - 0,2 г
  • Витамин А <35 мг
  • Витамин С <1 мг
  • Кальций - 9,99 мг
  • Железо - 0,415 мг
  • Медь - 0,055 мг
  • Магний - 5,96 мг
  • Ниацин - 0,08 мг
  • Фосфор - 10,9 мг
  • Калий - 66,2 мг
  • Рибофлавин <0,02 мг
  • Натрий - 6,15 мг
  • Тиамин - 0,02 мг
  • Цинк - 0,103 мг

Источник: Ocean Spray

Программы Минсельхоза США

Минсельхоз США играет ключевую роль по обеспечению безопасности новых сортов растений для человека, животных и окружающей среды в целом

Подробнее

Рекомендуем