Русский (RU) 
English (US) 
Часто именуемая «золотой» или «рубиновой», икра аляскинского лосося является ценным пищевым продуктом. Из-за экономической ценности икры аляскинского лосося производство этого продукта осуществляется под строгим контролем, с заботой о будущих поколениях.
Мясо аляскинского лосося славится высоким содержанием полезных для сердца жирных кислот Омега-3 и белка, но содержание жирных кислот Омега-3 и белка в лососевой икре намного превышает содержание таких кислот и белка в мясе. Кроме того, икра аляскинского лосося богата важными витаминами и минералами. Высококачественная икра аляскинского лосося обладает ярким цветом и изысканным вкусом и часто используется для украшения канапе и закусок. Она делает любое блюдо вкусным и питательным и часто используется при приготовлении салатов, супов и основных блюд.
Питательные свойства в 30 граммах икры, содержащиеся в икре аляскинского лосося (среднее значение в 3 образцах икры горбуши):
Калории – 60 Ккал
Калории, содержащиеся в жире – 15 Ккал
Общее содержание жиров – 2 г
- Насыщенные – 0 г
- Мононасыщенные – 0 г
- Полинасыщенные – 0 г
Белок – 9 г
Натрий – 390 мг
Кальций – 0 мг
Железо – 0 мг
Холестерин – 145 мг
n-3 жирные кислоты
- Альфа-линоленовая кислота (АЛК) – 0 мг
- Эйкозапентоеновая кислота (ЭПК) 310 мг
- Докозапентоеновая кислота (ДПК) – 0 мг
- Докозагексаеновая кислота (ДГК) – 370 мг
Общее содержание ЭПК + ДГК – 680 мг
Примечание: Данные основаны на анализе питательной ценности икры аляскинской горбуши, обладающей питательными свойствами, характерными для икры большинства видов аляскинского лосося. Однако реальные величины могут варьироваться в зависимости от видов лосося и спецификаций конкретных производителей.
В целях повышения безопасности продукта и увеличения срока его хранения, часть лососевой икры продается в пастеризованном виде. Пастеризация не оказывает существенного влияния на вкус продукции. Пастеризованный продукт может быть несколько мягче, светлее по цвету и менее блестящим по сравнению с непастеризованным продуктом. Для непастеризованного продукта также характерна более высокая водянистость. В целом, процесс пастеризации лучше переносит икра более высокого качества.
Некоторые производители на Аляске раскладывают икру в лотки, упаковываемые в модифицированной газовой среде. Это герметично запечатанные лотки, которые либо наполняются азотом в целях удаления кислорода, либо содержат в себе пакетики с гранулами, поглощающими кислород. Минимизация окисления содержащихся в икринках жиров может увеличить срок хранения икры в замороженном виде в морозильной камере.
В целях увеличения срока хранения лососевую икру можно замораживать. Как и в случае с пастеризацией, для замораживания лучше подходит продукт более высокого качества. В то время как другие виды икры, например, осетровая, непригодны для замораживания, у лососевой икры плотная оболочка, которая защищает икринки от повреждения. Из-за содержания соли замерзание лососевой икры происходит при низких температурах. Для долгосрочного хранения рекомендуется замораживание при температуре -40°C. В целях сохранения качества продукцию следует размораживать медленно. Икра в оптовых упаковках, как правило, хранится в замороженном виде при температуре ниже -10°C.
Размораживать икру надо в холодильнике при температуре 1-4 °С. Так икра сохраняет свою форму и витамины. Время разморозки примерно 10-12 часов. В размороженном виде икра хранится 5 дней.
Аляска — это модель идеальной системы менеджмента, работающая на сохранение природных ресурсов для будущих поколений. Вылов рыбы и морепродуктов Аляски строго контролируется. Поэтому следующие поколения жителей Аляски смогут также наслаждаться икрой лосося.
Материал подготовлен Институтом маркетинга морепродуктов Аляски – Alaska Seafood Marketing Institute.
