Как выбрать качественную лососевую икру

Икра лосося Аляски — натуральный продукт, богатый белком и жирными кислотами Омега-3. Высококачественная икра лосося однородный насыщенный цвет, характерный для данного вида лососевых.

Икринки должны быть блестящими и слегка прозрачными, цельными (неповрежденными или нераздавленными) и легко отделяться друг от друга. В целом икра сортируется по размеру икринок, содержанию соли (чем ниже, тем лучше), а также водянистости (лучше всего, когда она практически равна нулю). Высококачественные икринки должны быть упругими, но податливыми, и не должны лопаться при нажатии. Внутри икринки имеют цвет и консистенцию меда. Икра аляскинского лосося должна иметь мягкий, приятный запах и насыщенный вкус. 

Советы по выбору лососевой икры

• Качественная икра не может стоить дешево. Старайтесь не покупать икру по подозрительно низкой цене. Вероятнее всего, это либо имитация настоящей икры, либо икра испортившаяся, либо произведенная с нарушением технологического процесса, чтобы снизить стоимость ее производства.
• Старайтесь покупать красную икру только в супермаркетах и в специализированных магазинах морепродуктов. Причем, желательно отдавать предпочтение супермаркетам и магазинам с хорошей репутацией.
• Не ориентируйтесь на дату изготовления. Хотя икра аляскинского лосося добывается летом, ее почти сразу же замораживают. А замороженная икра может храниться до 2 лет, что позволяет местным производителям изготавливать из нее консервированную икру круглый год.
• Убедитесь в отсутствии вздутия на жестяной банке с икрой и в плотности прилегания крышки, если икра продается в стеклянной банке.
• Встряхните жестяную банку. Если услышите булькающий звук или почувствуете перекатывание жидкости внутри, значит икра некачественная и содержит излишнюю жидкость.
• Внимательно изучите состав продукта: из какого вида рыбы сделана икра, какие консерванты используются, есть ли в составе растительное масло или глицерин (допускается для того, чтобы икринки не слипались).

После вскрытия банки убедитесь в том, что:

• цвет, размер и вкус икринок соответствует тому виду лосося, который указан на упаковке;
• в банке отсутствует жидкость, или ее очень мало;
• отсутствует ярко выраженный запах сырой рыбы;
• внутри каждой икринки есть неоднородное полупрозрачное содержимое и темный «глазок» — зародыш рыбы;
• икринки, как и всё в природе, немного различаются по форме, размеру и цвету; абсолютная одинаковость икринок — признак искусственной икры;
• при медленном надкусывании икринка лопается не сразу, проявляя природную упругость.

#askforalaska #alaskaseafood #eatAlaska

Материал подготовлен Институтом маркетинга морепродуктов Аляски – Alaska Seafood Marketing Institute.

eeu.alaskaseafood.org
alaskaseafood.org
wildalaskaseafood.com