Американские продукты

Среди самых известных коммерческих видов рыб и морепродуктов, которые ловят в этом регионе: 5 видов дикого лосося, краб и придонная рыба, в том числе минтай и камбаловые.

Почти 60% всей рыбы и морепродуктов США вылавливают на Аляске. Среди самых известных коммерческих видов рыб и морепродуктов, которые ловят в этом регионе: 5 видов дикого лосося, краб и придонная рыба, в том числе минтай и камбаловые.

Качество рыбы и морепродуктов после вылова невозможно улучшить, его можно только бережно сохранить, поэтому для поддержания максимально высокого качества важно замораживать морепродукты непосредственно после их вылова. 

Специалисты на Аляске работают с различными самыми современными методами замораживания рыбы, чтобы потребитель получил наилучший продукт со свежим вкусом и нежной текстурой. При обычном постепенном замораживании в морозильной камере, вода расширяется, и ее кристаллы разрушают клеточные стенки мяса рыбы. При оттаивании из поврежденных клеток фактически вытекают жидкость и аромат. Производители морепродуктов на Аляске используют криогенную мгновенную заморозку, или шоковую заморозку, для того, чтобы сократить повреждение клеточных стенок, то есть рыба подвергается меньшему воздействию в процессе замораживания.

Только что пойманная свежая рыба может быть полностью заморожена в течение нескольких часов. Быстрое замораживание может остановить или предотвратить повреждение белков и липидов, ограничить повреждение клеток, так как оно не оставляет места для образования кристаллов воды. После быстрого замораживания рыбу покрывают глазурью из воды, что защищает рыбу от процесса окисления. Таким образом, рыба и морепродукты Аляски остаются на пике свежести, сохраняя наивысшее качество и вкус.

Большую часть рыбы экспортируют из Аляски в замороженном виде. Это одна из основных причин, по которым рыбопромысловая индустрия Аляски продолжает вкладывать деньги и ресурсы в разработку более эффективных способов заморозки рыбы и морепродуктов. И, несмотря на то, что многие виды рыбы на Аляске вылавливают только в определенное время, они доступны в высоком качестве в течение всего года. Морепродукты хранят и транспортируют при температуре -18 С или ниже, что предотвращает обезвоживание и сохраняет пищевую ценность и вкус.

Материал подготовлен Институтом маркетинга морепродуктов Аляски – Alaska Seafood Marketing Institute.

eeu.alaskaseafood.org
alaskaseafood.org
wildalaskaseafood.com

Программы Минсельхоза США

Минсельхоз США играет ключевую роль по обеспечению безопасности новых сортов растений для человека, животных и окружающей среды в целом

Подробнее

Рекомендуем