Холодные чистые воды у побережья Аляски славятся огромными запасами моллюсков и ракообразных, многие из которых пользуются высоким спросом на рынках рыбы и морепродуктов во всем мире.
Ракообразные
- Красный королевский (камчатский) краб (Paralithodes camtschatica)
- Снежный краб-стригун (опилио) (Chionoecetes opilio)
- Синий королевский краб (Paralithodes platypus)
- Снежный краб таннера (краб-стригун бэрди) (Chionoecetes bairdi)
- Золотой (равношипый) королевский краб, ранее именовавшийся коричневым королевским крабом
- (Lithodes aequispina)
- Дандженесский краб (Metacarcinus magister)
- Креветка гребенчатая (чилим гребенчатый) (Pandalus hypsinotis)
- Креветка пятнистая (Pandalus platyceros)
- Северная (розовая) креветка (Pandalus borealis)
- Креветка равнолапая полосатая (Pandalopsis dispar)
Иглокожие
- Морской еж (красный) (Strongylocentrotus franciscanus)
- Красный трепанг (морской огурец, голотурия) (Parastichopus californicus)
Моллюски
- Морской гребешок (Patinopecten caurinus)
- Гуидак (Panopea generosa)
- Тихоокеанский морской черенок (Siliqua patula)
- Тихоокеанская устрица (Crassostrea gigas или Magallana gigas)
Ракообразные
Все виды крабов добываются и сохраняются в живом виде в емкостях с холодной водой на промысловых судах до самого момента разгрузки на перерабатывающих предприятиях. Там большую часть добытого краба разделывают, варят, замораживают в интенсивном потоке воздуха или в рассоле, а затем упаковывают для дальнейшей транспортировки. Постоянно увеличивается доля поставок живого краба воздушным транспортом. Креветки сразу после вылова помещаются в пластиковые контейнеры с охлажденной морской водой, расположенные на борту судна. Некоторые предприятия, занимающиеся промыслом креветок, сразу же замораживают их, с головой или без, прямо на судне, а другие доставляют выловленных креветок на аукционы или береговые перерабатывающие предприятия.
Иглокожие
Трепанга добывают и сушат на борту судна. Шкуру трепанга засаливают и сушат, а мясо извлекают уже на перерабатывающем предприятии. После вылова икра морского ежа извлекается и упаковывается для транспортировки.
Моллюски
Сразу же после вылова морского гребешка извлекают из раковины, промывают, сортируют по размеру, упаковывают в коробки и замораживают прямо на борту судна, чтобы сохранить качество мяса. После вылова гуидака сохраняют живым и перематывают резиновым кольцом, чтобы имитировать давление, которое он испытывал под грунтом, и минимизировать стресс. Морского черенка после вылова незамедлительно отправляют на переработку, где его извлекают из раковины, промывают и помещают в вакуумную упаковку или замораживают в интенсивном потоке воздуха в целях сохранения свежести. Устриц собирают в местах выращивания и помещают в контейнеры. В целях отслеживания происхождения и перемещений каждый контейнер снабжается биркой, которая должна сохраняться в течение 90 дней с момента продажи любым предприятием оптовой торговли, дистрибьютором или предприятием розничной торговли.
Материал подготовлен Институтом маркетинга морепродуктов Аляски – Alaska Seafood Marketing Institute.
Больше информации: eeu.alaskaseafood.org, alaskaseafood.org