Кленовый сироп

Кленовый сироп - натуральный, ароматный подсластитель. Этот продукт получают путем выпаривания кленового сока. По сравнению с сахаром кленовый сироп содержит больше питательных веществ. Он богат микроэлементами, необходимыми для полноценного питания, включая калий, магний, фосфор, марганец, железо, цинк, медь, кальций, а также витаминами В1, В2, В3, В5 и В6. Кленовый сироп различается по цвету, вкусу и плотности.

Первые письменные упоминания о кленовом сиропе относятся к началу 16 века, когда французские землепроходцы познакомились с практикой его производства у коренных американцев. Джеймс Смит, попавший в 1756 году в плен к индейцам племени каунавагас (Caughnawagas) долины Огайо, описал очень простой процесс сбора кленового сока из больших глубоких прорезей на стволах кленов и выпаривание добытого сока в выдолбленных пнях. Из сока сахарных кленов индейцы делали не только сироп, но и сахар.

Производство кленового сиропа является одним из старейших сельскохозяйственных секторов в Северной Америке и имеет большое экономическое и культурное значение для Соединенных Штатов, где по оценке экспертов работает 9 492 кленовые фермы.

Пищевая ценность и химический состав кленового сиропа. Ниже приведено содержание пищевых веществ

Процесс производства кленового сиропа сегодня схож с тем, который использовали американские индейцы сотни лет назад.

Помимо кленового сиропа в чистом виде, производители добавляют в него корицу, ванилин и другие специи, делают из кленового сиропа сахар, конфеты, соус барбекю, кленовый уксус, пропитывают сиропом орехи, попкорн и злаковые хлопья.

Ведущие участники индустрии кленовой продукции приложили усилия, чтобы изменить восприятие потребителей по применению кленового сиропа и расширили ассортимент продукции. Теперь потребители используют кленовый сироп не только в чистом виде, но и как ингредиент, добавляя его в заправки для салатов, к кофе и овсянке, коктейлям и другим напиткам, делают из него соус к бекону, фасоли и мясным стейкам. Широкие возможности использования его в кулинарии и кондитерской промышленности говорит об универсальности кленового сиропа в качестве подсластителя и ароматизатора.

Кленовый сироп надо хранить в прохладном темном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Невскрытую емкость с сиропом можно хранить в прохладном месте в течение двух лет.

В 2015 году Министерство сельского хозяйства США обновило стандарты классификации кленового сиропа, приведя их в соответствие с международными стандартами, чтобы потребители лучше понимали, что они покупают. Все регионы, производящие сироп, следуют единым стандартам классификации.

Практически в каждом штате, где производят кленовый сироп, есть ассоциации, объединяющие производителей сиропа. Ниже ссылки на эти профессиональные союзы с информацией о их деятельности и производимой ими кленовой продукции.