Американские продукты

Данные стандарты качества доступны для использования производителям, поставщикам, покупателям и потребителям. Стандарты по сортам установлены Министерством сельского хозяйства США (USDA) после тщательного изучения всех данных и мнений, представленных во время разработки стандартов.

В 2015 году Министерство сельского хозяйства США обновило стандарты классификации кленового сиропа, приведя их в соответствие с международными стандартами, чтобы потребители лучше понимали, что они покупают. Все регионы, производящие сироп, следуют единым стандартам классификации.

 

Стандарт США по сортам кленового сиропа

(United States Standards for Grades of Maple Syrup)

Действует с 2 марта 2015 г.

Данные стандарты качества доступны для использования производителям, поставщикам, покупателям и потребителям. Стандарты по сортам установлены Министерством сельского хозяйства США (USDA) после тщательного изучения всех данных и мнений, представленных во время разработки стандартов. 

Общее

  • 52.5961 Описание продукта

Кленовый сироп - это жидкий пищевой продукт, полученный путем сгущения и термообработки сока кленового дерева (Acer) в соответствии со стандартами идентификации сиропа клена Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) (21 CFR 168.140), выпущенными Федеральным управлением по контролю за продуктами и лекарствами, и актом о косметике. Содержание сухих веществ в готовом кленовом сиропе должно быть не менее 66 процентов по весу (по шкале Брикса).

  • 52.5962 Сорта.

(a) U.S. Сорт A качественный кленовый сироп который:

(1) Содержит твердых веществ не более 68,9% по весу (по шкале Брикса);

(2) Имеет хороший однородный цвет;

(3) Обладает хорошим вкусом и запахом, а также интенсивностью вкуса (кленовый вкус), обычно связанной с классом цвета;

(4) Не имеет посторонних привкусов и запахов, которые ассоциируются с испорченностью;

(5) Не имеет помутнения, отложений и является чистым;

(6) Никакие отклонения или повреждения не допускаются в сорте A.

(b) Кленовый сироп для переработки (сорт для переработки/технологический сорт) означает любой кленовый сироп, который не соответствует требованиям сорта A, но отвечает требованиям сорта для переработки для использования в производстве других продуктов. Кленовый сироп для переработки должен быть упакован в емкость объемом 5 галлонов или 20 литров или больше. Кленовый сироп для переработки нельзя расфасовывать в тару потребительского размера для розничной продажи (емкость менее 5 галлонов).

 (1) Может быть любого цветового класса и любого светопропускания; и содержанием твердых веществ не более 68,9% по весу (по шкале Брикса);

(2) Может содержать посторонние привкусы; и запахи;

(3) Может иметь очень сильный вкус.

(c) Нестандартное качество - это качество кленового сиропа, которое не соответствует требованиям кленового сиропа технологического качества.

  • 52.5963 Рекомендуемое наполнение контейнера.

Количество продукции, которым заполняется контейнер, не является обязательным, поскольку наполнение контейнера не является фактором качества. Однако рекомендуется, чтобы каждый контейнер был наполнен сиропом настолько полно, насколько это возможно, и чтобы продукт занимал не менее 90% объема контейнера.

  • 52.5964 Цвет.

 

Общее. Цветовой класс кленового сиропа определяется:

(а) Процент пропускания света через сироп, измеренный с помощью спектрофотометра с использованием согласованных квадратных оптических ячеек, имеющих 10-ти миллиметровый световой путь при длине волны 560 нанометров. Значение цвета выражается в процентах светопропускания по сравнению с аналитическим реагентом глицерином, фиксированным на уровне 100 процентов. Процент пропускания света обозначается «% Tc».

(b) Любой метод, дающий эквивалентные результаты.

При сертификации цвета образца, который был официально отобран и представляет конкретную партию кленового сиропа, если количество отклонений цвета превышает приемлемое число в соответствующем плане отбора образцов, партия должна быть обозначена как смешанная.

  • 52.5965 Требования к классификации.

(a) Классификация «Сорт А».

 

(1) Обладает хорошим кленовым ароматом (вкусом), характерным для цвета;

(2) Является чистым, без помутнения и непрозрачности, без посторонних ароматов и запаха;

(3) Имеет хороший однородный цвет, что означает, что цвет сиропа яркий и типичный для кленового сиропа.

Кленовый сироп «Сорта А» имеет четыре класса цвета и вкуса.

Цветовые классы связаны с конкретными значениями % Tc следующим образом:

Сорт А, цветовые классы

Вкус

Светопропускание, (% Tc)

U.S. Сорт А золотой

Нежный

> 75.0

U.S. Сорт А янтарный

Насыщенный

50.0-74.9

U.S. Сорт А темный

Прочный

25.0-49.9

U.S. Сорт А очень темный

Сильный

< 25.0

(b) Классификация «Сорт для переработки». Не соответствует требованиям сорта А, но обладает довольно хорошим характерным кленовым вкусом и может содержать посторонние привкусы, но практически не испорчен, в значительной степени без мутности или помутнения и довольно чистый.

(c) Нестандартная классификация. Кленовый сироп, не отвечающий требованиям пункта (b) данного раздела, не должен оцениваться выше нестандартного.

  • 52.5966 Объяснение терминов.

 

(a) Брикс/Brix - это процентное содержание по массе общих растворимых твердых веществ (в основном сахара) кленового сиропа при испытании с помощью рефрактометра, откалиброванного при 68 градусах по Фаренгейту, и для которого была сделана любая применимая поправка на температуру; или любым другим методом, дающим аналогичные результаты.

(b) Неприятный привкус (классифицируется как повреждение) - это неприятный привкус, характерный для сиропа, если сок собирается с кленовых деревьев, когда они выходят из состояния покоя. Этот вкус можно охарактеризовать как вкус шоколада или горького шоколада.

(c) Чистый означает, что сироп не содержит инородных материалов, таких как кусочки коры, сажи, пыли или грязи.

(d) Испорченный/поврежденный означает любые дефекты, которые существенно влияют на внешний вид, съедобность или качество сиропа. Сильно подгоревший сироп, сироп с неприятным вкусом, ферментированный сироп или сироп с посторонним привкусом или запахом следует рассматривать как повреждение.

(e) Ферментация (классифицируется как повреждение) означает химическое разложение вещества бактериями, дрожжами, плесенью или другими микроорганизмами.

(f) Коэффициент пропускания света (Tc) означает способность жидкости пропускать свет, определяемую оптически с помощью спектрофотометра.

(g) Неприятный запах (классифицируется как повреждение) означает любой специфический и идентифицируемый или неидентифицируемый дефект вкуса, или запаха, который обычно не обнаруживается в кленовом сиропе сорта А. Эти ароматы или запахи могут быть связаны с природными факторами (например, древесный или приятный), с производственным процессом (например, жжения, химический, ферментации, горения) или вызваны присутствием неприятного вкуса или запаха, которые могли появиться во время обращения или хранения.

(h) Вкус означает интенсивность кленового вкуса и аромата. Описания вкуса кленового сиропа класса А следующие:

  • Нежный означает мягкий вкус клена.

(2) Насыщенный означает насыщенный кленовый вкус средней интенсивности.

(3) Прочный означает более сильный вкус клена, чем у более светлых цветов.

(4) Сильный означает вкус клена, который сильнее прочного.

(i) Мутность или непрозрачность означает присутствие в суспензии мелких частиц минеральных веществ, таких как малат извести, селитра, сахарный песок, малат кальция или других веществ, которые ухудшают прозрачность сиропа.

(1) Малат извести означает мелкие частицы минерального вещества в кленовом сиропе.

(2) Сахарный песок или селитра обычно означает безвредное зернистое вещество, которое естественным образом содержится в кленовом сиропе, и он часто вызывает мутность.

(3) Малат кальция образуется в результате высоких концентраций кальция и яблочной кислоты в сиропе и является одной из наименее растворимых солей в сиропе.

  • 52.5967 Определение сорта лота/партии.

Сорт партии кленового сиропа, на который распространяются эти стандарты, определяется процедурами, изложенными в Правилах, регулирующих проверку и сертификацию переработанных фруктов и овощей, переработанных из вышеуказанных продуктов и некоторых переработанных пищевых продуктов (7 CFR 52.1–52.83).

  • 52.5968 Принят.

Источник: https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/MapleSyrupStandards.pdf