Американские продукты

Самая настоящая международная история успеха. Испанцы, англичане, венгры, французы, итальянцы, хорваты, поляки и… самый главный русский.

Самая настоящая международная история успеха. Испанцы, англичане, венгры, французы, итальянцы, хорваты, поляки и… самый главный русский. 

Первое виноделие

Испанцы завезли вино в Америку еще в XVI веке. Европейцы сначала попытались производить вино из местного американского винограда, но им не нравился результат. В итоге привезли лозы европейского винограда (vitis vinifera). В начале XVII века англичане уже начали требовать чтобы колония производила вино на восточном побережье, во второй половине века первые виноградники появились и на западном побережье - в районе Сан-Диего, штат Калифорния. Конечно их посадили францисканцы для своих первых миссий. Сорт так и называется – миссионерский (mission grape). На севере Калифорнии, в том числе в знаменитых винодельческих регионах Напа и Сонома, виноградники появились лишь во время Золотой Лихорадки, которая началась сразу после ухода русских из Калифорнии (1841 год - продажа крепости Форт-Росс, которая как раз находится в Сономе).

Филлоксера

Несмотря на то, что вино, которое мы употребляем сегодня, произведено из винограда, выращенного на европейских лозах, американский виноград (american vines) тоже востребован. И не только для производства сока или джемов, его используют по всему миру как подвой, к которому прививают черенки vitis vinifera. У американского винограда хорошая сопротивляемость филлоксере, которая после попадания в Европу в XIX веке уничтожила почти 80% виноградников. Стоит отметить, решение крылось в самой причине проблемы: ведь филлоксеру привезли в Европу именно из Америки.

Сухой закон

В первой половине XX века в США ввели сухой закон, многие винодельни пришли в упадок, некоторые продолжали работать легально, производя вина для нужд церкви, некоторые – нелегально. Какие-то вина продавались в аптеках как «успокоительное при сильном стрессе». Кстати, в Калифорнии вино до сих пор можно купить в аптеках, рецепт не спрашивают.

Русское влияние

Андре Челищев – культовая личность, внесшая огромный вклад в развитие американского виноделия. Родился в России, иммигрировал в Европу во время Революции 1917 года. В 1938 году переехал по приглашению в Калифорнию из Франции (где работал в Moet & Chandon). Помимо работы на винодельне, консультировал коллег виноделов, что привело к выходу американкого виноделия на новый уровень. Наглядный пример роли личности в истории.

Judgement of Paris

1976 год стал поворотным для американского виноделия, ведь именно во время слепой дегустации, которую устроил английский винный эксперт в Париже, случился скандал. Американское Шардоне заняло первое место, французские судьи оценили его выше белого Бургундии. Кстати, именно Челищев консультировал виноделов из Chateau Montelena и Stag’s Leap (чьи вина так высоко оценили французы). Рекомендация: фильм – Bottle Shock (Шоковый Эффект, 2008).

Культовые вина

Обычно это Каберне Совиньон из Напы, но не только. Всегда дорогие и практически недоступные вина (производят в небольшом количестве и доступны членам закрытых винных клубов, где даже может быть лист ожидания, для желающих вступить в клуб). Высоко оцененные критиками (100 балльники), которые взорвали рынок и стали звездами аукционов в 90е годы, прочно укрепив место американского вина на международном рынке.

Винные клубы

Большинство виноделен имеют свои винные клубы. Часто интересные вина, которые производят в небольших количествах, можно приобрести только будучи членом такого клуба. Нигде больше не найти, даже в специализированных винотеках встречаются редко.

Несмотря на то, что вино производят на почти 11 тыс. винодельнях во всех 50 штатах (только в Калифорнии по состоянию на январь 2020 насчитывалось более 4 500 виноделен), большинство вин в полном объеме потребляет внутренний рынок.

Но кое-что все же можно найти и в России:

Маслянистое Шардоне

Вино Larionov Chardonnay, Igor Larionov, 2013 г.

Многие считают, что главное американское вино – это Зинфандель. На самом деле самый калифорнийский сорт – это несомненно Шардоне. А точнее –маслянистая версия (выдержанное в бочке и с малолактикой).

Калифорнийское Шардоне от легенды мирового хоккея Игоря Ларионова – выдержанное в бочке Шардоне из Russian River Valley. Русские, вернувшиеся в Соному для того, чтобы все же произвести там вино.

С чем сочетают американцы это вино? Абсолютно со всем. Ни одна вечеринка в Штатах не проходит без бочкового Шардоне. Самое народное вино из всех, для любого повода. Именно его пьют американские женщины, про Пино Гриджио многие и не слышали.

Моя рекомендация по сочетанию: морская рыба под сливочным соусом.

Вино Larionov Chardonnay, Igor Larionov, 2013 г.

 

Каберне Совиньон и бленды на его базе

Caymus, Napa Valley Cabernet Sauvignon

Если «женское» вино – это Шардоне, то американские мужчины пьют насыщенное красное, чаще тоже выдержанное в бочке.

Каберне Совиньон - настоящий король Калифорнии. Второй по популярности после Шардоне сорт. Очень популярны как моносортовые вина, так и бленды.

Кеймус - ванильная бомба, вино, которое знает каждый американец. Считается высшим пилотажем принести бутылку этого вина на вечеринку.

С чем сочетают американцы это вино? Мясо, точнее очень много мяса. Хотя могут и на аперитив поставить, потому что «настоящие мужчины пьют только Каберне Совиньон», Просекко лучше не предлагать.

Моя рекомендация по сочетанию: стейк.

Caymus, Napa Valley Cabernet Sauvignon

 

Ронские Рейджеры

Le Cigare Volant, Bonny Doon Vineyards

Винодельня основана одним из первых Ронских Рейджеров - американских виноделов, которые в 80х занялись продвижением ронских сортов в Калифорнии. В Новом Свете ронский бленд стали называть GSM (аббревиатура из трех сортов: Гренаш, Мурведр и Сира), сейчас популярен в Австралии и США. Для производства первых официальных GSM (ронских блендов) в Шатонёф-дю-Пап разрешалось использовать до 13 различных сортов, включая белые. Сейчас количество разрешенных сортов и того больше.  

С чем сочетают американцы это вино? GSM это часто альтернатива Каберне Совиньону. Для тех, кто устал от Каберне и ищет чего-то нового. Часто такая же насыщенная история, особенно из Пасо Роблес.

Моя рекомендация по сочетанию: баранина с пряностями.

Le Cigare Volant, Bonny Doon Vineyards

 

Зинфандель

7 Deadly Zins Old Vine Lodi

Лодай – мировая столица Зинфанделя. А 7 смертных Зинов – главный представитель всех Зинфанделей.

Американцы любят сокращать названия вин: Каберне Совиньон – это каб, Шардоне – шард, Зинфандель – зин.

В основу названия этого вина легла игра слов: Sin – Zin. 7 смерных Зинфанделей (7 смертных грехов).

С чем сочетают американцы это вино? BBQ, точнее все что угодно, главное со сладким барбекю соусом. Еще в Штатах есть такое понятие как Pizza wine. Несмотря на то, что в Италии чаще всего пиццу сочетают с пивом, в США все, что связано с Италией подразумевает вино, и Зинфандель идеально балансирует томатную пасту в пицце.

Моя рекомендация по сочетанию: сочный бургер.

7 Deadly Zins Old Vine Lodi

 

Белый Зинфандель

Anthony's Hill White Zinfandel, Fetzer

Самое веселое калифорнийское вино. Чаще всего полусладкое розе, которое называют Белым Зинфанделем. Результат ошибки из 70х, которая превратилась в одно из самых востребованных вин в 80х.

С чем сочетают американцы это вино? C вечеринками. Это то вино, которое продается в Калифорнии в каждой аптеке и обязательно берется на пляж. Важно: максимально охлаждается.

Моя рекомендация по сочетанию: фруктовый салат.

Anthony's Hill White Zinfandel, Fetzer

 

Пино Нуар

Belle Glos, "Las Alturas" Pinot Noir, 2017

Со времен фильма Sideways (фильм «На обочине», 2004) популярность Пино Нуара взлетела невероятно. Альтернатива для тех, кто предпочитает красное, но хочет что-то полегче. Ведь Каберне Совиньон в Калифорнии часто означает насыщенное полнотелое вино с высоким алкоголем, в среднем 14-15%.

Только вот в Калифорнии и Пино Нуар не всегда отличается Бургундской утонченностью. Если хотите элегантный Пино Нуар, то вам в Санта Барбару или Долину Русской Реки. Кстати, раньше река называлась Славянка, но американцам было сложно произносить это название, поэтому теперь это Russian River.

С чем сочетают американцы это вино? С легким снобизмом. Заказав бокал Пино Нуара показываешь то, что разбираешься в вине. Ведь Каб это для Бумеров, а Миллениалы – настоящие эстеты (поколению Z в Штатах пока не наливают).

Моя рекомендация по сочетанию: красная рыба (любимый рецепт: бейгл со сливочным сыром и копченым лососем).

Belle Glos,

Программы Минсельхоза США

Минсельхоз США играет ключевую роль по обеспечению безопасности новых сортов растений для человека, животных и окружающей среды в целом

Подробнее

Рекомендуем