Американские продукты

Многие считают, что настоящее американское вино – это Зинфандель. И действительно, изначально именно этот сорт был самым популярным в Напе, только вот прославили этот винодельческий регион совсем другие вина, а именно Каберне Совиньон и Шардоне.

Золотая лихорадка

Все началось в середине XIX века, когда на западное побережье устремились охотники за удачей. Первые виноградники в Напе были посажены около 1850 года, а в 1861 году была основана винодельня Charles Krug (скромно названная в честь основателя). В 1940 году винодельню выкупила итальянская семья – Mondavi, которая придумала Fume Blanc - американскую версию выдержанного в дубе Совиньон Блана (см. рекомендации вин, которые можно попробовать в России). Роберт Мондави назвал новое вино в честь дымных ноток Pouilly-Fumé из Луары и французского слова Blanc, что в данном случае просто означается белое вино.

Слепая дегустация

Пройдя через тернии и пережив Сухой Закон, в 1976 году американские виноделы достигли звезд. Их вина были представлены на слепой дегустации в Париже и оценены выше французских. До этого момента американские вина не существовали для винных профессионалов за пределами США, их просто не было на карте мира.

Об этом событии даже сняли фильм под названием «Шоковый Эффект» (по-английски Bottle Shock). Довольно интересно смотреть на то, как один из самых фешенебельных винодельческих регионов мира, когда-то был довольно простой сельскохозяйственной провинцией.

Победители слепой дегустации:

Шардоне от винодельни Chateau Montelena 1973 года

Каберне Совиньон от винодельни Stag’s Leap Wine Cellars 1973 года (см. рекомендации вин, которые можно попробовать в России)

sh1

 

Культовые вина

Сейчас к самым популярным сортам (Каберне Совиньон и Шардоне) присоединились Мерло и Пино Нуар. Хотя список этим далеко не ограничивается, в Напе можно найти вина из Совиньон Блана и Вионье, Сиры и Каберне Франа. А также Барберу, Санджовезе, Мускат, Пино Гриджо... Но, все же, культовыми 100 балльниками о которых мечтают коллекционеры со всеми мира, остаются вина именно из Каберне Совиньона. В Напе до сих пор самая большая концентрация культовых виноделен, которые в 90е взорвали международный рынок: Screaming Eagle, Araujo Estate, Schrader Cellars и тд.(см. рекомендации вин, которые можно попробовать в России) Их вина было просто невозможно купить, даже если коллекционер был готов отдать безумные деньги за бутылку.

 

Горы и бараны

Напа является первым винодельческим регионом в Калифорнии, который получил официальный статус AVA - American Viticultural Area. Несмотря на это, в границах данного винодельческого региона находится еще 16 других полноценных AVA, некоторые из которых ценятся еще выше. Например, считается, что если в названии AVA присутствует слово гора (по-английски Mountain или Mt.), то Каберне Совиньон получается еще более насыщенным и мощным. И кажется, чтобы совсем запутать потребителя, знаменитый регион Барашков (по-испански Los Carneros) вообще частично расположен в Напе, а частично в соседней Сономе (другой известный винодельческий регион Калифорнии).

Конечно, горы в Напе больше похожи на холмы, но вот барашки действительно водятся. Вообще весь регион находится под огромным влиянием Тихого океана и благодаря образующимся туманам, получается выращивать виноград такого высокого качества.

 

Винный туризм

Напа является одним из самых легко доступных винодельческих регионов в США, т.к. расположен всего в часе езды от Сан-Франциско, где есть международный аэропорт. Можно поселиться как в городе, так и на берегу океана или даже среди виноградников. Кстати, Напа это не только вино, это еще и высокая кухня – в регионе целых 6 ресторанов с мишленовскими звездами (и еще 4 в получасе езды, в соседней Сономе).

Один из шефов-суперзвезд американец Томас Келлер владеет французской прачечной с тремя звездами Мишлена. Столик в The French Laundry стоит бронировать заранее.

Кроме того, в высокий сезон в Напе огромные пробки, частично состоящие из лимузинов. Ведь именно на лимузине принято разъезжать с друзьями по винодельням .

beringer2beringer3san-franciscogrgich

Рекомендации вин, которые можно попробовать в России:

CrossBarn by Paul Hobbs Cabernet Sauvignon Napa Valley

Второе вино* от известного американского винодела – Пола Хоббса. Хоббс является культовым виноделом не только у себя на родине, он также относится к «Летучим Виноделам» (виноделы, у которых проекты по всему миру). Например, именно он взорвал международный рынок своим Мальбеком из Аргентины, что в итоге сделало этот сорт визитной карточкой страны. И у него даже есть проект в нашей части мира, в Армении, что само по себе очень необычно.

*Второе вино (second wine / second label)

Давным-давно в Бордо начали производить «вторые вина», которые по мнению винодела чем-то уступали винам, которые обычно производились на конкретной винодельне. Поэтому на них клеилась «вторая» этикетка. Сейчас это могут быть вина с меньшей выдержкой, или вина, произведенные из винограда с других, менее престижных виноградников. А может быть просто второй бренд, который создается специально, чтобы вина были доступны большему количеству людей. В любом случае – если сравнивать такие вина культовых виноделов/топовых виноделен с другими, более простыми производителями, даже вторые вина зачастую являются шедеврами виноделия.

Silverado Vineyards Estate Grown Cabernet Sauvignon Napa Valley

На многих винодельнях производят вино из винограда, который покупается у отдельных виноградарей. То есть не все виноградари производят собственное вино и не все виноделы выращивают свой виноград. Но если на этикетке стоят два заветных слова Estate Grown, это означает, что для производства данного вина использовался только виноград с собственных виноградников.

Почему это важно? Все просто – у винодела появляется возможность контролировать весь процесс виноделия, начиная с виноградника, что часто дает возможность произвести более качественное и интересное вино.

Coastal Ridge Cabernet Sauvignon Magnum

Что же такое Магнум? На самом деле все очень просто – это две бутылки вина в одной. Если в стандартной бутылке 750 мл вина, то в магнуме 1,5 литра.

Помимо того, что большая бутылка вызывает уважение, именно такой размер считается идеальным, так как вино в магнумах развивается лучше, чем в обычных бутылках, а так же может храниться в 1,5 раза дольше.

Почему так происходит? Опять же все очень просто: соотношение пропорций вина и воздуха в стандартной бутылке и в магнуме отличается (в магнуме вина больше, воздуха меньше).

Существуют и более внушительные размеры бутылок, практически все из которых носят имена Библейских персонажей, мудрецов или царей. Если Магнум это 2 стандартные бутылки вина в одной (2в1), то более менее регулярно вина разливают еще и в следующие бутылки:

4в1 - Иеровоам или просто Двойной Магнум (Magnum)

8в1 – Мафусаил (Mathusalem) или Империал

12в1 – Салманаcар (Salmanazar)

16в1 - Бальтазар

20в1 – Навуходоносор (кстати, для ощущения всей серьезности - это более 3х коробок вина)

26в1 – Соломон (наверно, если выпить столько вина, то приходит мудрость)

33в1 – Соверен, или просто Верховный Правитель. Несмотря на название и внушающие размеры (25 литров), все еще не самая большая бутылка вина

36в1 – Голиаф

40в1 – Мельхиседек (Melkhisedek)

Интересный факт: Калифорнийская винодельня Беринджер (их вина можно попробовать в России, см следующее вино) была выпущена бутылка Каберне Совиньона 2001 года со скромным названием Максимус. Она вмещала 173 стандартных бутылок вина в 1.

Beringer Napa Valley Chardonnay

На американский манер Шардоне называется «Шардонээй» и часто производится именно в такой маслянистой (сливочной) стилистике. Что же придает этому Шардоне маслянистые нотки? В первую очередь выдержка во французском дубе, во вторую – малолактика.

Малолактика - это яблочно-молочная ферментация, как можно понять из названия кислотность вина из яблочной превращается в молочную. То есть становится более округлой и мягкой. На самом деле, это очень распространенная практика, данная ферментация начинается спонтанно и винодел может просто принять решение ее остановить. Практически все красные вина проходят через этот процесс, среди белых сортов через малолактику чаще всего проходят– Шардоне, Шенен Блан и Вионье. Кстати, это даже не ферментация, так как в этом процессе дрожжи не принимают никакого участия.

Igor Larionov Cabernet Sauvignon Napa Valley

История о том, как русские до сих пор присутствуют на винодельческой сцене США: легенда хоккея, Игорь Ларионов, производит Каберне Совиньон из винограда выращенного на вулканических почвах Oakville AVA. Именно в Калифорнии начался его винодельческий пусть, где еще в 2002 году он выпустил свое первое вино.

Помимо Каберне Совиньона из Напы, можно попробовать Пино Нуар и Шардоне из Долины Русской Реки, винодельческого региона из соседней Сономы.

Black Stallion Cabernet Sauvignon, Red, Dry, Napa Valley

Если посмотреть на сортовой состав вина (80% Каберне Совиньона, 11 % Пти Сиры, 3% Мерло и 6% других сортов), то может появится вполне резонный вопросом: почему это Каберне Совиньон, а не бленд?

Все очень просто. По закону винодел не обязан раскрывать состав и может просто написать «Каберне Совиньон» даже если не все 100%. Требуется лишь соблюсти минимум: 75% используемого при производстве вина винограда должно быть именно данного сорта, что указан на этикетке.

Если вы ищете 100% Каберне Совиньон, то придется либо изучать информацию на сайте производителя, либо выбирать бутылки, где на контрэтикетке написано, что вино произведено из 100% Каберне Совиньона. Лишь в данном случае можно быть уверенным в том, что перед вами моносорт.

Хотя, и здесь остается много вариантов для производства бленда, пусть и моносортового. Ведь можно использовать виноград с разных виноградников, разной зрелости, частично выдерживать или не выдерживать в бочках, в том числе в разных бочках (из французского дуба или американского, а может в бочках и не из дуба). Вариантов у винодела много, и можно произвести практически бесконечное количество разных вин из одного и того же винограда.

Grgich Hills Estate Fume Blanc

Fume Blanc – настоящее изобретение американского виноделия. В 60е в США Совиньон Блан считался довольно скучным сортом и из него чаще всего производили сладкие вина. Роберт Мондави решил попробовать изменить эту ситуацию и выпустил сухое выдержанное в дубе вино. Чтобы избежать негативной ассоциации, он придумал ему новое называние. Сегодня Фуме Блан и Совиньон Блан являются синонимами в США. Если на этикетке написано Фуме Блан, то это часто указывает на выдержку в дубе, хотя и не всегда. В данном же случае перед нами именно такой Fume Blanс – маслянистый Совиньон Бланк, как говорят американцы, которые произносят C в слове Blanc.

Caymus Cabernet Sauvignon Napa Valley

Именно это вино приходит на ум, когда мы говорим о винных брендах. Не о культовых винах, а именно брендах.

Если отправиться на вечеринку в Штатах, захватив с собой бутылку Кеймуса, можно даже не сомневаться - хозяева и гости вечеринки это оценят.

В 2016 году Кеймус занял почетное первое место среди Топ-50 вин, которые заказывают в лучших ресторанах США. Одна из причин такой популярности – стилистика вина. В то время как большинству Каберне Совиньонов необходимо дать время развиться в бутылке, например для того, чтобы смягчились и интегрировались танины, Кеймус можно пить уже сейчас.

Schrader GIII Beckstoffer Georges III Vineyard

GIII - это сокращенное название культового виноградника Georges III. Никакой отсылки к королю Великобритании, но прямая к королю виноградарей Напы – Энди Бекстофферу (Andy Beckstoffer).

Культовая винодельня производит вино из винограда собранного с культового виноградника – круто в квадрате. Впервые об этом винограднике упоминается еще в 1895 году, в свое время из Каберне Совиньона выращенного на Georges III производил вино сам Андрей Челищев, отец калифорнийского виноделия. С 1988 года виноградник принадлежит самому звездному виноградарю Напы, и не просто так.

Stag's Leap Wine Cellars Artemis Cabernet Sauvignon

Дотронуться до истории – попробовать Каберне Совиньон который открыл Америку. Конечно, на слепую дегустацию в Париже был представлен Каберне Совиньон урожая 1973 года, но в России можно купить недавние релизы.

borsalinaАвтор и фотографии: Марина Борсалина (винный эксперт, WSET 3).

Программы Минсельхоза США

Минсельхоз США играет ключевую роль по обеспечению безопасности новых сортов растений для человека, животных и окружающей среды в целом

Подробнее